南宁死猪肉“变身”美味叉烧流入连锁餐饮店

色素、香精让问题猪肉“变身”美味叉烧

“问题猪肉”究竟是如何摇身一变成为色香味美的叉烧？米粉店是否知道叉烧原料是“问题猪肉”？带着疑问，新华社“中国网事”记者独家采访了犯罪嫌疑人陶某。

“以前在老家是开饭店的，做过熟菜。之后经熟人介绍，花３万块接手了一个叉烧店，专门给桂林石户米粉店供应叉烧。”犯罪嫌疑人陶某说，刚接手时，有“供货商”送肉上门，售价仅每公斤１７元，而当时市面上的猪肉价格至少在每公斤２２元以上。

“刚开始不知道那些是病死猪肉，但是久而久之，价格摆在那里，心里就明白了。”陶某说。

后来“供货商”不再送货，陶某索性自己去供货点拉肉，“拿货最便宜的时候，每公斤仅需１２元至１３元。差不多两公斤肉做一公斤多叉烧，能卖到３４元。”

陶某每周会去买一次“问题猪肉”，根据米粉店的订货量，多的时候购入３００多公斤，一时加工不完的肉就放在冰柜里冷藏。

为了使“问题叉烧”不被识破，陶某去拉货时，会尽量选择与正常猪肉看起来、闻起来相似的猪肉。“太臭的不好加工，实在太次的肉，我们也会退货。”陶某说。

除此之外，十三香、盐、味精、鸡精、酒、麦芽糖等也是让病死猪肉“变身”美味叉烧的重要调料。“色素是关键，米粉店的人曾经要求不加色素，但是烤出来的叉烧没有卖相，最后没办法还是加了。”陶某说：“平均每天要往米粉店送３０多公斤制作好的叉烧，近一点的我们送货上门，稍远的会统一送至古城路的一家店，他们自己再配送。”

“偶尔会有米粉店的工作人员要求提供相关票证，我就从进货主那拿几张，也不知道真假，送货时扔在货里，之后就没人再问过了。”陶某说，在他送货期间，从来没有出现过餐饮店发现叉烧有问题被退货的情况。