350年历史的晋江安海土笋冻：味到深处就是家

挑选鲜活的土笋。

天一亮，肖园就把从浙江温州买进的鲜活土笋放养一天。待土笋吐清杂物，肖园拿起剪刀，开膛破腹，再用石槌不断碾磨土笋。土笋的内脏已汩汩流出，但这远远不够，肖园还要用清水耐心漂洗十几遍。洗去土笋的一身污泥，倒入锅中煮熟，成色白亮又没丝毫腥味，是肖园一天工作的关键。

在盛产土笋冻的西垵村，有太多的人跟肖园一样，一辈子与一种叫做土笋的虫子打交道。西垵村，就在安海镇区的西面，是个低调但异常繁华的古村。肖园从父辈那里听说，六七百年前，西垵村还是个小港湾，村前临近安海码头，村后是一片滩涂。那时，人们在村口的海边挖土笋，蒸煮用来充饥，吃起来又嫩又脆。饥荒的岁月里，有了土笋冻，再贫穷的日子也会变得异常温馨。

西垵村的土笋冻到底有多少年历史了，肖园也说不上来。历史给土笋冻蒙上了一层神秘的面纱，甚至不乏带有神秘色彩的故事与传说。当肖园还是个少年时，父亲肖塔告诉他，土笋冻的开山鼻祖是民族英雄郑成功。1661年，郑成功收复宝岛台湾之际，军队一度出现粮草不足的困境。而郑成功纪律严明，宁愿自谋生路，也不愿接受老百姓的任何资助，将士们只好到驻军所在的海滩挖土笋，然后熬成汤果腹。而郑成功不忍心让将士们费尽周折地为自己温热土笋汤，端起冰凉的土笋汤一饮而尽。令他万万没想到的是，冷的土笋汤居然比热的土笋汤味道更加鲜美。后来，土笋汤又改良做成了土笋冻。土笋冻这才闻名于世。