水果入菜是“第九大菜系”的自我挑战

橙子鸡片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄西红柿……近日，号称“中国第九大菜系”的高校食堂又推出一批新鲜菜式，被网友称作“神菜”。有网友认为此类“神菜”为“黑暗料理”，表示“让人不忍直视”；但同时，也有网友认为是一种创意，表示“色泽好诱人，好想尝尝”。（3月9日中新网）

安徽高校推出五道食堂“神菜”，放学后二十分钟被抢光。从受学生的追捧程度来看，这些水果菜还是比较受欢迎的，但至少让天天就那几样的食堂菜有了一些新意，刺激了一下味蕾，增加了吃“食堂”的欲望。

其实水果入菜在我国自古有之，最有名的恐怕要数菠萝古老肉了，这道大小饭馆、快餐店都可以点的水果菜，因清爽可口，营养均衡受到人们的喜爱。在我们传统的意识里，爆炒的应该是蔬菜和肉，当水果遇上肉，且被当成菜端上桌，其实早已不是什么新鲜事。

在国外，水果入菜更是家常便饭。比如泰国，像菠萝咕咾虾、香芒鱼、水果炒饭等，水果基本代替了蔬菜的地位。比如西餐中，你首先想到的肯定是水果沙拉，还有著名的“香橙烤鸭胸”，据说英国原首相布朗最喜爱的菜是菠萝鸡。

再来说一说我们的“第九菜系”——食堂菜，360百科上是这样给定义的：是指食堂做出的菜，广泛分布于全国各地，水平参差不齐。由于分布广、食客多，被众多网友称为“全国第九大菜系”，以不放肉和几乎不放油与“贵、丑、少”闻名，对糕点（饼、包等）进行二次加工（煮、炖、炒等）。高校食堂能打破常规，突破“土豆丝”“炒豆角”“拌黄瓜”“炖豆腐”的包围，主动创新，将水果做成大锅饭里的亮丽风景，还是应该为他们的创意与勇敢点赞的。

在“色、香、味”三性中，水果菜无论是色彩、造型，还是口感上都无可比拟，但因其富含维生素、微量元素等，烹饪太久营养成分会遭到破坏，所以在烹饪方法上是需要注意的。在与其他食材的搭配效果上，还要看“缘分”的，不是任何水果、在任何情况下都适合拿来做菜，还要看水果的寒凉温热属性，以及与其他食材配在一起有无禁忌，一般以当季新鲜水果为好。如，荔枝和枣不宜与动物肝脏、胡萝卜同食，菠萝不应与鸡蛋、萝卜同食，梨忌与鹅肉、螃蟹同食等。

水果入菜在高校是“舌尖上的尝试”，任何可以让饮食更美味、更健康、营养更均衡、更受吃货们喜爱的挑战我们都是支持的。有了我们的支持，才有大厨们的创意，才有这遍天下的美食。