自然馈赠的美食技艺

“以前畲家人几乎个个都会制作这两道美食。每年农历三月到端午节，是山上的乌稔树和菅草生长最旺盛的时期，这时来到我们畲家村落，家家户户都能闻到菅叶粽和乌米饭香。”兰华英介绍。

不管是黄澄澄的菅叶粽，还是糯黏的乌米饭，用的都是颗粒饱满、玲珑剔透的畲家上好本地糯米，吃起来芳香绵柔、沁人心脾！

福安是全国畲族人口最大的聚居地。畲族人自称“山哈”，意为山里的客人。他们依山而居，繁衍数千载，不仅创造了灿烂的畲族文化，也制作出各种珍馐美味。

在畲乡流传着菅叶粽和乌米饭的故事。相传，菅叶粽源于畲家人与明朝开国皇帝朱元璋的一段宿怨。被皇帝下旨追杀的畲家人四处逃散，其中一部分坐船到了连江、罗源上岸，散落在闽东深山老林避灾。

到了端午节，他们不敢下山采大竹叶包粽子。有一位族长便用山上随处可采摘的长菅叶来包，做成圆圆长长的菅叶粽，用于上供祭祖并祭奠被诛杀的族人宗亲。大家看了，纷纷学样。从此，畲家端午包菅叶粽的习俗，一直延续至今。乌米饭的由来，则与唐代畲族英雄雷万兴抗击官兵并取得反围剿的胜利有关。

50多岁的兰华英从小就跟着母亲学做乌米饭和菅叶粽，坚守这门美食技艺已有30年。

畲族粽子，不似汉族用竹叶裹成三角锥形，而是用菅草的叶子包成枕头管状，再用龙草捆扎五节。畲族语把“菅”念“甘” ，所以粽子通称“甘粽”，又称枕头粽、五节粽。

裹粽前，畲民们将糯米浸泡碱水中。碱水也有讲究，砍了山上的一种特别的碱树回来，烧成灰，用开水过滤碱灰，形成黄色的碱水，用此碱水制作的粽子色黄气香味美。

制作乌米饭，则是将乌稔叶捣碎后连同汤汁装在桶里，再浸上五六个小时，让叶片的养分与汤汁充分地融合，再用布袋将汤汁过滤，除去叶渣，放入精选的本地糥米浸泡24个小时，再上木甑蒸上一个多小时。畲家人说，一家蒸饭十家香。此时的乌米饭，既有糯米的清香，又有乌稔的草香，油黑透亮、清香糯柔，让人垂涎欲滴。