中国和中亚山水相连，民心相通。早在两千多年前，汉代张骞两次出使西域，开启了“驼铃声声，马蹄阵阵”的古代丝绸之路。中亚五国宣布独立后，中国率先予以承认并建立外交关系，顺利解决了历史遗留问题，双方在能源、交通运输、基础设施等各领域展开了全方位合作，成为名副其实的永久好邻居、好朋友、好伙伴。

“马背上的民族”热情好客

中亚地区有130多个民族, 历史上与中国有着千丝万缕的联系。哈萨克、吉尔吉斯、塔吉克、土库曼、乌兹别克等主体民族本是游牧部落，长年逐水草而居，食肉饮酪，随风放歌，被称为“马背上的民族”。由于受俄罗斯的影响，中亚比传统的穆斯林较为世俗一些。中亚人性格粗犷，热情好客，能歌善舞，每逢节假日都举办各种文体活动，如弹唱、对唱、跳舞、踢毽、放风筝，还举行赛马、摔跤、姑娘追、叨羊、马上角力、射箭等各种比赛。总的来看，中亚各国的风俗礼仪大同小异，同时也各有特色。

哈萨克人殷勤好客，招待来宾总是拿出最好的食物，并宰羊杀畜。进餐时，主人先将带有羊头的一盘肉献到客人面前。哈萨克人不吃猪肉，不食动物血。做客时应注意，在毡房内席地盘腿而坐，不脱鞋，不能跨过拴牲畜的绳子，不能跨过吃饭用的餐布。熟人之间见面、送别都行拥抱礼，男人初次见面都双手紧握，极为热情。不要给穆斯林送酒水、非清真食品或有关猪的礼物，可以送中国的茶叶、工艺品等。正式的社交场合，初次见面应用双手递上名片．并主动伸右手握手；遇到尊长或接待来宾时，哈萨克人的传统礼节是右手按住胸口，躬身施礼，并致吉祥祝颂之语。

吉尔吉斯人认为，来客是福，不管是萍水相逢，还是远道而来，都要热情招待。家里一切好的东西：食品、床铺以及全家老少的共同关心都要献给客人。如果客人是骑马来的，那主人必须出门迎接，帮助客人下马，把客人请进毡房。对于吉尔吉斯人来说，客人刚进毡房，就问这问那，打听客人来访的目的，都是令人不愉快的和没有礼貌的表现。在关系亲近的朋友中，有相互馈赠的风俗，可赠送牲口、猎禽、马饰品、皮鞭、乐器和首饰等。依照礼尚往来的习俗，得到赠品者也要回赠，而且要回赠更有分量的东西。

塔吉克人重视礼节，老人倍加遵守。幼辈见长者要问安，亲友相遇时要握手、抚须，即使遇到不相识的人也要问候，将双手拇指合拢并道一声好。他们忌讳交谈时脱帽，认为戴着帽子才为礼貌的表示。塔吉克妇女穿戴和装饰比较讲究,不论年幼、年长都喜欢戴十分别致的圆顶绣花小帽，外出时帽子上还披头巾，一般都是白色的，新娘为红色，小女孩多为黄色，并爱佩戴各种银珠玉饰。塔吉克人特别崇拜鹰，认为它象征着勇敢和英雄。他们崇尚白色，认为白纯正洁净，还喜欢绿色，认为绿象征着幸福和美好。

按土库曼人习惯，在家里最明显的位置上往往摆放着被咬掉几口的面饼，这一古老风俗意在缅怀那些出征而未能返家的亲人们。在某些特定场合（如家宴）, 土库曼人还保留了游牧民族席地而坐用餐的传统。食品有馕、抓饭、烤肉、烤肉饼、炸馓子和包子等，饮料以茶为主，夏天人们往往喝酸骆驼奶用以消暑。在饭桌上，吃饭的客人只要不起话头，主人就不会向客人提问题，因为他们认为应该让尊敬的客人吃饱饭后，由客人先说，这是一种礼貌。在交谈中，土库曼人从来不打断对方的谈话。在谈论问题时不大吵大嚷，认为吵闹是不体面的行为。

乌兹别克人讲究礼仪修养。男性见面时多以握手为礼，但在握手之前要把右手放在胸前鞠躬。女性的习惯是拥抱，但也要在拥抱前把右手放于胸前鞠躬。长辈可以亲吻晚辈的面颊或额头。去乌兹别克人家里做客时，要客随主便，如果端来饮料就喝一点，端来吃的就吃一点，这才算礼貌。与人交谈时，要保持恭敬态度，不能吐口水、吐痰，不能打嗝、咳嗽。在大庭广众的场合里，要求穿戴整齐，举止文雅。如果穿着背心、短裤之类的服装，就不能到别人家里去，更不能进清真寺，也不能到公共场所里去。在穆斯林做礼拜时，不准别人乱走动、大声说话。

中亚人食肉量“世界第二”

在突厥语中，“哈萨克”是指“自由之民”，“斯坦”是“国家”或“地方”的意思。哈萨克人对马情有独钟，视其为最忠诚的朋友，与此同时马肉也是当地人日常生活和节日餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。当地人每次招待贵宾时，几乎都少不了他们的一道特色民族菜——哈萨克式手抓肉。

香喷喷的羊肉，再佐之以用木勺盛在特制木碗内的“索尔帕”羊肉清汤，那才叫原汁原味。大块未完全切开的羊肉煮熟后端上桌，主人亲自把肉切成小块递给每位客人享用：盆骨和小腿肉给德高望重的长者，胸脯肉给女婿或儿媳，颈椎骨分给姑娘们，再割一块羊耳朵给年龄最小的孩子，而给最尊贵的客人要先献上用特殊方法制作的羊头。

吉尔吉斯人喜欢食用羊肉、马肉、牛肉、骆驼肉和牦牛肉，绵羊肉最受欢迎。据悉，吉尔吉斯人饿了的时候常说“能吃一整只羊”，可见其食肉量并不亚于哈萨克人。吉尔吉斯人在食肉方面至今还保留着不少古代的风俗习惯。例如，在用铁锅煮肉时，首先向沸腾的水中投入一块桡骨，然后再倒入肉块。在吃肉菜时，客人按两人、三人或者四人一组入座，依照来宾的社会地位或亲属辈分，主人给他们每人相应的熟肉块，进餐者必须严格从自己的盘子取肉吃。在餐桌上，如果刀子不够用，进餐者可以互相使用刀子。在这种情况下，送刀子给别人时，一定让刀把儿朝前方；如果把刀子送回主人，那刀尖上要扎上一块肉。

中亚饮食的特点是多食肉类，饭菜油量大。中亚民众普遍爱饮茶，特别是饮用红茶的习惯，也与此有关。饮茶对茶叶本身的要求并不高，但一般都是浓茶，以解饮食中的油腻。饮茶时多加入柠檬和方糖。除了饮茶，普遍对奶制饮品钟爱有加，不仅是一般的牛奶或者酸奶，还有颇具民族特色的马奶和骆驼奶。新鲜的马奶和驼奶经过发酵后，会形成独特的醇厚、微酸的口味，营养丰富，对于增强身体抵抗力大有裨益。

（本文作者周晓沛，系原外交部欧亚司司长，前驻哈萨克斯坦大使。）