长乐古槐镇感恩村村宴

感恩村宴

王 干

《 人民日报海外版 》（ 2022年01月22日 第 07 版）

涛哥说到村宴二字时，我眼睛一亮，忙问：你说的是村宴吗？涛哥说：我们感恩村的村宴，你一定要去吃一下。

他很自豪，我很期待。

感恩村是侨乡，在福建长乐的古槐镇。因为汪曾祺先生的太太施松卿是长乐人，我一直想去看看，做些实地考察，当然，如果有美食也不会放过。前前后后约了两次，都因故改期了。这一次成行了，我们5个人乘着一辆面包车浩浩荡荡地开往村里，按照导航的地点，我们的车开着开着开到一片菜地，我们以为走错了，打电话给涛哥的姐姐曾文，她说没错没错，你们下车，穿过菜地，就到我们村了。

果然很有村味，我们穿过菜地，就来到一座楼房前，楼房是上个世纪80年代盖的，瓷砖记录着那个时代的建筑痕迹。仔细看，还是很有特点，虽然是楼房，但风格有北方四合院的特点，中间的大天井可以放好几桌。涛哥的曾文姐说，本来想重新翻造，她父亲临终时关照，不要动了，留点记忆。

饭前我们尝到的是海蛎饼，这饼看上去不起眼，我在福建其他几个地方也吃过，但感恩村里海蛎饼的馅和其他地方不一样，一是海蛎子特别小，二是分咸甜两种口味。我们分别各吃一种，都很香，要不是马上吃中饭，我还想再吃一只。

村宴开始了，先上来的是大鱼丸，固然是大。我也是从水乡来的，可以说是吃鱼丸长大的，但没有见过这么大的鱼丸，每只都有麻团那么大，足见海边人的气魄。福州的鱼丸很有名，但我从内心并没有抱有太高的期望，因为我们家乡的沙沟鱼丸、溱湖鱼丸也是很有名气的，北京的南京大牌档等饭店的“一锅鲜”里，最主打的就是里下河的鱼丸。也吃过几次福州的鱼丸，感到不如家乡里下河的鱼丸鲜嫩。但村宴的大鱼丸我一尝，不仅吃到了老家鱼丸的鲜和嫩，还吃到了海鱼的细腻和嚼劲。听曾文姐介绍，这鱼丸和一般鱼丸的食材不同，一般的福州鱼丸是用鲨鱼和鳗鱼做的，因为鲨鱼和鳗鱼刺少，又筋道，村宴的大鱼丸则以石斑鱼肉为主，辅以目鱼肉，石斑鱼在海鱼里就以柔嫩少刺受到广大食客的喜爱，所以石斑鱼做出来的鱼丸就比普通的鱼丸更为鲜嫩。福州鱼丸和我老家鱼丸的区别还在于有馅，这馅一般又是一个小肉丸。陕西人的肉夹馍，是肉夹于馍中，而福建人的鱼丸则是肉夹于鱼丸之间，可谓融鱼肉于一体。我先吃了一只大鱼丸，忍不住又吃了一只，这才惊喜地发现，原来肉馅居然是不同的，一种馅是猪肉，一种馅是牛肉。讲究啊！难怪汪曾祺先生说，福建人食不厌精啊。

村宴的高潮还是鸡汤汆海蚌，村民不知道这道菜还有一个很网红的名字，叫西施舌。它是蛤蜊的一种，又名车蛤，也称海蚌。在西施舌中，以漳港海蚌最为有名。而漳港就在感恩村的附近，可谓近水楼台。海鲜的特点就是鲜，如果冷藏了，味道就差很多，感恩村离漳港很近，这海蚌是渔民早晨刚打上来的，所以可谓出水鲜。饭前，我在院子里看着桌上陈列的16只碗里，装着的漳港海蚌，个头不大，淡黄色的蚌体仿佛还在呼吸，漳港海蚌的蚌体确实长得搔首弄姿，尖尖的“舌尖”轻盈动人。曾文姐说，待会儿用鸡汤一汆就可以吃了。记得在别处也吃过西施舌，但觉得名不符实，肉有点老，而感恩村的鸡汤汆海蚌，我用两个字概括：清甜。

我以为清甜是海鲜的最高境界。

高潮之后的主食是八宝饭，八宝饭到处都有，鱼丸、海蛎饼、西施舌都是因为地利的缘故，因为原材料海鲜新鲜，其他的地方难以企及。这八宝饭属于广谱类的主食，会有什么特别之处呢？何况我已经吃得很饱了，但感恩村的村民一定要让我尝一口，说王老师吃一口，你还会要第二勺。我将信将疑，很礼貌地尝了一口，没想到味道居然那样地奇妙，一般八宝饭是甜的，三高的人群是望而却步的，而感恩村的八宝饭却是咸的，当然是淡淡的咸，咸中又有点淡淡的甜，甜而不腻，咸而不盐，有一种清爽的口感。一般的八宝饭用糯米制作，所以软软的黏黏的，感恩村的八宝饭好像是用泰国香米和糯米合成的，而且我感觉不是煮出来的，而是蒸出来的，所以吃起来极有嚼劲，一颗，一粒，仿佛立在嘴里面，仔细咀嚼，芬香从唇齿一直传到全身。我吃了两勺，那时候真恨胃长得太小了。

还有从地里现挖出来的蔬菜，就不一一表了。

难忘的村宴。向宴主曾文道别言谢时，我们也就按照涛哥的口气，说感谢姐姐的热情招待，没想到曾文突然宣布一个秘密，其实啊，按照族谱，涛哥大我两辈，他因为比我小十几岁，就按年龄称我姐姐。你们是他的朋友，按照村里的规矩，我也应该叫你们爷爷才对。

我们说，姐姐再见。

再见，感恩村！