福建禁市场餐馆出售河豚鱼 诸多食客餐馆当"耳边风"

“开”“禁”仍是问题

一边是批发商、餐饮企业闷声销售，食客大快朵颐；一边是法规严禁流入市场，执法部门偶尔地查处。显然在河豚鱼身上，集中体现了市场现状和法律规定的冲突、民间呼声和官方态度的矛盾。

“堵”“疏”之争

随着河豚鱼产业逐渐发达，河豚鱼的“堵”“疏”之争继续上演。

赞同“堵”者认为，首先，禁食河豚鱼有法律依据；其次，从食品安全角度考虑，河豚鱼含有剧毒，谁也不能确保吃河豚鱼100%安全。因此，不能因为河豚鱼满足了食客的味蕾就予以开禁。

同意“疏”者则说，人工养殖河豚鱼毒性越来越低，而且已经形成完整的产业链。如果有关部门不正视现实，一味地“堵”，不仅不利于发展河豚鱼产业，更会造成本就处于地下状态的河豚鱼市场更加混乱，反而更容易引发河豚鱼中毒事件。

“有限开禁”具备条件

首先，河豚鱼养殖技术日渐成熟。经过数代人工培育，养殖的河豚鱼已达到“控毒”甚至“无毒”级别，毒素大大降低，食用安全性逐渐提高。

其次，河豚鱼烹饪技术日臻成熟，也为河豚鱼“有限开禁”提供了可能。只要厨师严格按照程序操作，就可以确保食用河豚鱼的安全。

第三，河豚鱼市场需求巨大，产业发展亟须突破政策禁区。

禁难开因多头管理

“有限开禁”的条件已经具备，可法规仍然未放开。有关人士认为，河豚鱼未能开禁的症结主要是目前河豚鱼监管混乱。

河豚鱼养殖属于农林和渔业部门管理，流通环节属于工商部门管理，消费环节（餐饮）由卫生部门监管。管养殖的不管销售和消费，管消费的又不管养殖和流通，大家各管一块，没有从产业发展、消费者角度通盘考虑问题，导致养殖环节光明正大，流通环节半遮半掩，消费环节偷偷摸摸。

采访中，养殖户、餐馆经营者和食客均表示，希望相关部门真正对河豚鱼产业链做一次认真的调研、梳理，相信“疏导”肯定比“严堵”更切合实际。

为了逃避处罚，一些饭店偷偷摸摸地烧制河豚鱼，不规范更容易出事。相反，如果实行“有限开禁”，有关部门在试点选择部分有条件的水产经营户、饭店开禁，对厨师等从业人员进行专门培训，厨师取得资格证后方可烧制河豚鱼；主管部门还可以制订河豚鱼烧制安全规范，并向消费者公示，这样更能保证食客安全。