超雅门店关门续 福建超雅负责人称被上市计划拖累

　　刚出炉的面包，遭到市民的哄抢

对话烘焙行业 福建烘焙业如“战国时代”

在福建烘焙(bèi)行业里，超雅、向阳坊、安德鲁森、胜福兴等品牌琳琅满目，竞争十分激烈，用福建省烘焙行业协会常务副秘书长苏先生的话说，福建省的烘焙行业简直可以用“战国时代”来形容，厦门更甚。

“在福建烘焙的品牌有几十个，大大小小的门店有三千多家。”据苏总介绍，2013年烘焙产品的销售额为2380多亿元，其中福建就占了20%，排在全国各省市前茅，与上海并驾齐驱。地理优势是福建烘焙行业蓬勃发展的一大要因，因为靠近台湾，不少台胞将台湾品牌、技术、理念直接引进福建。

苏先生表示，全省烘焙行业的毛利率平均大约在20%~30%，每年的厦门市场都会淘汰上百家门店，也会有新门店起来。超雅在厦门面临激烈竞争，再加上近年来厦门超雅管理运营不够规范，使人才流失，造成了厦门超雅如今的困境。

而在竞争激烈的格局下，也有企业不断推陈出新，继续开拓市场。福州不少品牌还引进“中央厨房”的台湾模式，近两年逐步打开福建市场的85℃，就是采用“复合店”模式，不仅仅局限于销售工厂货，也注重现场烘焙。这种模式的利润也比传统模式高，但人才、设备等投入也更大，这种模式也被一些大企业采用。此外，安德鲁森这两年也将重心转移到成都等地，到西部以及其他市场较为空白的地区开拓市场。

他认为，现在的市场越来越透明，大众的消费意识也在不断抬头，以旧思维来竞争只会产生恶性竞争，在未来的烘焙市场竞争中，企业要想站稳脚跟，“创新”和“安全”将会是关键词，只有这样才能杀出一片蓝海。