高端餐饮转型大众化 闽餐饮上半年同比增收一成

福州新闻网7月17日讯（福州晚报记者 谢充灵）经过两三年的转型，我省很多高端餐饮企业终于扭转了往日的颓势，省商务厅提供的数据显示，我省高端餐饮的转型效果显现，较大拉升了我省整体餐饮销售，今年上半年全省餐饮收入同比增幅近一成。

昨天福州一家高端酒店相关负责人林先生告诉记者，前两年他们酒店就开始慢慢转型，比如推出一些较大众化的菜肴，还有推出小份菜等，经过一两年的推广，得到了不少消费者的认可。“大众菜推出后，虽然单价下降了不少，但销量上去了，总体营业额也跟着上升。”林先生说，和其他一般的餐饮店比，高端餐饮推大众菜还是有优势的，比如环境好，消费者更愿意来。

记者从福州市餐饮烹饪协会了解到，自去年来，福州超过50家的星级酒店都推出了团购餐，很多优惠幅度都超过50%，还有部分套餐甚至包含龙虾、海参等高档食材。不过总体看，从菜上下功夫，将高端菜变为大众菜是多数高端餐饮的转型主流。

福建省商务厅提供的信息显示，去年全省餐饮收入突破1000亿元，达到1039.66亿元，成为全国第十个餐饮收入千亿元的省，同比增长8.3%。其中，限额以上餐饮收入286.14亿元，同比增长6%。而今年这种回升的势头更明显，今年上半年，全省餐饮收入520.9亿元，同比增长9.4%，比去年同期增幅高1.3个百分点。其中限额以上餐饮收入137.5亿元，同比增长13%，比去年同期增幅高7.1个百分点。

“前一两年全省餐饮的增长主要依靠越来越多的大众餐饮店。”福州一些餐饮业人士说，像去年上半年，福州快餐经营收入累计同比增加17%左右，而正餐经营收入累计同比减少13%左右。正餐的主要代表就是中高端的餐饮酒楼，餐饮业销售的下滑也主要就是这些企业。但如今很多正餐企业扭转颓势，自然让全省的餐饮收入增长更快。

省商务厅的分析认为，限额以上餐饮收入增幅大幅回升，主要也正是因为高端餐饮企业为适应中央出台“八项规定”以来的市场变化，通过调整经营定位、转变营销策略，实现转型发展大众化，均取得了一定成效。

业内人士认为，“互联网+”对我省餐饮的提升也较为明显，很多餐饮企业通过互联网实现了餐饮的网上预订，方便消费者的同时也提升了餐饮店餐位的使用效率，整体销售自然提升；还有很多餐饮企业通过互联网平台，由原来的堂食延伸到了外卖，销售量也大幅增加，有些企业的业务量甚至基本转移到了外卖上。