自酿葡萄酒爆炸 省食药监局：发酵时禁密封容器

福州晚报10月4日讯（记者 张旭）秋季是葡萄大量上市的季节，日前有媒体报道了一起自酿葡萄酒爆炸事件。记者查询发现，自酿葡萄酒容器爆炸事件在全国不少地方都有发生。省食药监局提醒，家庭自酿葡萄酒不要密封容器，以防爆炸。

省食药监局工作人员表示，由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15℃~25℃，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，发酵前应添加适量酿酒活性干酵母，抑制杂菌繁殖。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，不要再饮用。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

此外，市民若购买自酿散装葡萄酒，装瓶时虽然已经去除了葡萄残渣，但酒液中依旧有糖和酵母存在，装瓶后依旧进行着发酵，在糖分转化为酒精的过程中，会有大量气体产生，若此时装酒容器密封太严，气体无法排除，容器内压力就会增加，当气压超过容器的承受范围，就会发生爆炸。所以，在没有一定酿酒经验的情况下，自酿葡萄酒不仅不能控制其食用安全，也不容易控制其存储安全。