互联网时代，食品作坊如何续脉？

网订催热，家庭作坊大军兴起

网络订餐已然成为互联网时代的宠儿，百度、美团、饿了么等一大批点餐APP应运而生。数据显示，仅饿了么平台，目前就已覆盖全国250多个城市和地区，单日订单量峰值突破240万单，交易额达7500万元。

网络订餐热，加之低门槛，让家庭式作坊大军迅速兴起。

微商的红火让来自四川的小伙子小张萌发了“自己干”的冲动。他在老家做过几年厨师，来厦门后在各类餐厅也干了三五年了。在他看来，只要包装得好，做网售应该有销路。

然而，小张的“私房菜”尽管得到了身边朋友的好评，但网店上线两个多月，订单并不多。

在向同行讨教后，他才知原来是没掌握做微店的秘诀。“要加入大量微信群、QQ群，让好友大量转发产品，不停宣传。”他坦言，为了让生意好起来，不得不做不真实的宣传。比如采用“饥饿销售”理念，营造今日招牌菜已经售罄、需要预约的“假象”，号召亲朋好友来“刷单”“刷好评”等等。

在自我“炒作”中，小张的生意有了起色，拥有了一批忠实粉丝。现在，小张的新派川味私房菜小店每天都能卖出三四十份套餐。

如小张这样的创业者，如今活跃在各大平台，他们中以糕点、私房菜、特色小吃为主，大多以家庭作坊的形式存在。令人担忧的是，这些作坊在食材采购、行厨条件、配送方式等方面，都只能由经营者自行把握，一度成为监管的盲区。

今年初以来，这些“看不见”的厨房的负面新闻日益增多。今年“3·15”后，饿了么公司就对福州当地6000家线上餐厅中资质存疑的近600家餐厅作下线处理，其中大多为家庭式作坊。