德化清明制作鼠曲粿：嘴里青草香 心底乡愁浓

东南网3日31日讯 （福建日报 许华森）临近清明，德化民间有制作鼠曲粿的习俗，这些年,居住在城市里的人们不再家家制作鼠曲粿,地道的鼠曲粿只保留在乡村里。

最近几天，德化县上涌镇曾板村的曾春花每天都会提着袋子到野外采摘鼠曲草，她笑呵呵地说：“准备做一些鼠曲粿，现在城里人都很怀念这个味。”

春分以来，曾坂村的几百亩紫云英相继开放，一眼望去，成片的粉红色小花在绿色田野上争相斗艳。53岁的曾春花无心理会身边的美景，埋头在花田里专心采摘鼠曲草。

“今年女儿女婿回来，家里正好在做鼠曲粿，他们拍照发到微信朋友圈，没想到很多人想要。”曾春花说，那天正是农历正月十二。这两个月来，她都在忙着拔鼠曲草制作鼠曲粿，有些朋友要她寄一些过去尝尝鲜。“虽说制作挺费工夫，但在农闲的时候找点事做，挺好的。”曾春花面带笑容地说道。

“我做的东西纯正，都是按2斤冬米1斤鼠曲草的老方制作，葱头油正宗，个头大分量也足。比起一些加芥菜叶芥菜汁的更有嚼劲，清香味也更浓。”曾春花介绍说。

在曾春花家里，她介绍起制作鼠曲粿方法：鼠曲草洗净切碎，下锅用葱头油小炒，与泡透蒸熟的冬米混合，三次舂捣成团，再制作成圆形，一般不加馅，加馅的一类称为“鼠曲龟”。

说话间，一锅锅鼠曲粿新鲜出炉。揭开盖的瞬间，升腾的热气中，一股冬米的饭香和鼠曲草的青草香混合产生的独特香味弥漫整间屋子。刚出锅的鼠曲粿色泽翠绿，让人垂涎欲滴。

在德化乡村，制作鼠曲粿的习俗由来已久，不知起源于何时。有些地方还有“二月二，龙抬头”做鼠曲粿的习惯；另有一些地方在观音菩萨诞辰供奉鼠曲粿，俗语称“二月十九，请观音娘娘吃草”；也有很多人在清明节用作祭品，祭祖缅怀先人。而据《本草纲目》中记载：鼠曲草茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，楚人呼为米曲，北方呼为茸母。可以入药，性平、味甘，能祛痰止咳。

年年青草绿，年年粿泛香。如今，“鼠曲粿”的意义已不再是单纯的供品，它包含着淳厚的乡情和割舍不断的亲情。远离故土的游子们每当想起那青青绿绿的鼠曲粿，心底里便会自然涌起淡淡的乡愁和甜甜的回忆。就像顾客评论的那样：鼠曲粿让人怀念的不仅仅是它的味道，还有家家户户营造出的时令节气氛围，就像那种聚光灯从老房子天井打下来的光线一样，既热闹又悠长。