评论：你若不行动，“明厨亮灶”如何出实效？

□本网记者 林旻煜

餐饮行业的厨房卫生问题历来为公众所关注。近段时间以来，陆续爆出的个别餐饮企业后厨卫生丑闻，更是让公众担忧。业界普遍将落实“明厨亮灶”作为解决这一系列问题的好办法。然而，如果有关餐饮企业单位没有自觉接受公众监督的主动性，恐怕“明厨亮灶”还是会遭遇到“上有政策，下有对策”的软抵触。

现在的问题是，还有不少餐饮企业单位还不愿意进行“明厨亮灶”改造，报道中提及有资金、技术等方面制约，之前的相关规定也缺乏强制措施。但这当中，恐怕还不能排除有因为对后厨卫生规范程度不自信而不敢公开的因素。过往的许多案例已经证明，在食品安全等领域，越是不规范，也越是想逃避监督。

逃避监督的现象在进行“明厨亮灶”改造后的餐饮单位也同样存在。例如有媒体报道，一些地方的餐饮单位在推进“明厨亮灶”过程中，不是直播食材加工的过程，而是对准了清洗台和半成品加工间，甚至直播画面模糊，消费者根本无法了解实质性问题。

如果餐饮单位在推行此工程时，还在想着钻空子，那么相关监管部门就必须做好配套性的监督执法乃至机制安排，让监督和惩戒的强力下压，以确保“明厨亮灶”出实效。

外界压力不断强化，让自觉接受监督、做好卫生规范的餐饮企业或单位在市场竞争中脱颖而出，也该是消费者的理性选择。在餐饮选择上，不论牌子有多响，曾经口碑有多好，触碰了红线，消费者就该用脚投票，“一票否决”。相反，如果消费者对餐饮卫生安全状况抱着无奈接受的态度，既形成不了一种群体压力，无法让餐饮企业单位意识到后厨卫生的重要性，也可能在无形中产生一种“劣币驱逐良币”的效应。

要让餐饮企业单位自觉管好后厨卫生，除了呼唤行业自律、强化外在行政监督，还要倡导“食品卫生，人人有责”的观念。要想吃得卫生，就得打一场“人民战争”，而不能让执法部门单打独斗。