评论：以福建之名留住闽菜味道

本网记者 林旻煜

颁布《福州市闽菜技艺文化保护规定》（以下简称《规定》），运用立法的手段，能够较大程度地调度各方面资源来保护闽菜技艺文化。《规定》的颁布，于各地保护各具特色的地方菜系，也有重大的破冰和探索意义。

当前，闽菜所遇到的人才匮乏和推广缺乏标准化等各方面难题，是任何地域传统文化技艺遭遇到困境或者危机，都可能碰到的普遍问题。而推广缺乏标准化或许是更为迫切需要解决的问题。它反映的是不少传统技能传授都可能存在的固有弊端。“只可意会，不可言传”的师徒手把手“传帮带”，客观上需要大量的时间来体悟。在闽菜出现“危机”时，应尽可能标准量化、具体化，这既能够促进闽菜推广，也为标准化、批量化地培养闽菜人才，甚至将闽菜技艺引入课堂创造可能。

闽菜是福建千百年来饮食文化繁荣发展的结晶，传承发展好闽菜文化有助于我们传承发展好福建地域传统文化。《规定》为保护闽菜传统技艺文化开了个好头。闽菜的保护，同样需要消费者和市场助力。对于大众来说，多光顾闽菜馆，以舌尖感受八闽千百年来的沧桑，品味传统味道，多在闽菜传统技艺中发现并点赞精妙之处，也是在为闽菜复兴做贡献。就让所有八闽儿女以福建之名，留住闽菜味道。毕竟，这是我们的共同记忆。