年销5000万只小龙虾 福州这家外卖企业有何秘诀？

这家外卖企业年销5000万只小龙虾，销量全国第一

领军全国，福州秘觉有何秘诀？

东南网7月2日讯（福建日报记者 林侃）

“您有一个新订单。”

这是福州的一个暴雨夜，秘觉外卖万科旗舰店里不断响起提示声——厨房里热火朝天，六口炒锅沿墙一字排开，锅勺上下翻飞，鲜香麻辣的气味让人唇齿生津……

别看门面不大，秘觉外卖却已算得上是外卖界的标杆——进驻饿了么平台短短3年，发展到包括福建、广东、江西、浙江、重庆等地的全国近200家门店。其当红爆款小龙虾在2017年销量达1500吨，摘下平台全国第一。按每只规格6钱来算，相当于卖出了5000万只小龙虾。

电商“优等生” 转行做外卖

秘觉外卖的创始人林嘉和颜宇都是福州人，80后，十多年前就在淘宝上做服装与家电的电商生意，业绩在福州电商圈能排进前五。

“旺季时，忙起来没日没夜，吃饭经常靠外卖。”颜宇说，当时的外卖只能靠打电话订购，市场以低端快餐、小吃为主，品质外卖更是空白。高峰期常常电话占线不说，送餐也屡屡出问题，经常送错、送漏。

“既然市场存在痛点，那肯定还有很大的需求空间。”颜宇这样认为。

经过调研，他们发现，外卖消费场景正在从午、晚餐开始向早餐和夜宵时段延伸。其中，夜宵时段需求旺盛，25~35岁的年轻人消费占到七成左右。而且，顾客对香、辣这样的重口味情有独钟。

做高品质的纯外卖夜宵！2014年11月，秘觉外卖应运而生，首批5个门店正式落地福州，主打小龙虾、田鸡、大闸蟹和时令海鲜。

“别看现在的生意热火朝天，创业伊始的2014年，大家对外卖的认知度跟现在天差地别。”颜宇回忆道，当时还没有外卖平台，所有的外卖商家都得自己通过“扫楼”、朋友圈或者团购网站等渠道去获取用户。“我们的第一单还是靠微信卖出去的。”

入驻外卖平台 秘觉“踩下油门”

2015年，外卖平台纷纷杀入福州，秘觉外卖搭上了这趟“早班车”。

“平台接单系统为商家和用户都提供了很大的便利。”颜宇说，那时起，订外卖成为一件“动动手指”，几分钟就能搞定的事情，用户的消费热情大大提高。

秘觉外卖万科店的店长张坦还记得，有一天，700多个订单像疯了一样涌进来，订单页哒哒哒地不断从机器中打出来，垂到地上。当晚8点到第二天凌晨1点半，他一直在窗口处打包餐品。“第二天手都抬不起来了。”

“这在电话订餐时代，绝对不可能发生。”颜宇说，互联网技术大大提升了效率，现在门店数量多了近4倍，但是人工客服从原来的20多人减少到3个人。

电商从业经历的积淀，也让秘觉外卖在同业竞争中领先一个身位。“我们的运营团队，多数都有十多年的互联网经验，对用户管理、流量推广、数据分析，可以说是驾轻就熟。”

2016年的5月20日，秘觉外卖做了次峰值测试，一个100平方米的门店，日营业额做到13万元。林嘉的一个开酒楼的朋友听了大为诧异：“他说我一个酒楼6000平方米，一天也就10万元营业额！”

去年卖出1500吨小龙虾 全国第一

整个2017年，秘觉外卖不仅征服了全国吃货的味蕾，经营业绩更让不少同行羡慕——

全年售出1500吨的小龙虾，位列饿了么平台销量第一；单日最高订单量突破2.2万份；单日最高交易额突破300万元；获得5000万元的资本投资……

这背后，一方面是疯狂的小龙虾市场。据统计，小龙虾消费在2017年出现了井喷，销售业绩近2000亿元。今年的势头不见减缓，仅饿了么平台5月份小龙虾外卖订单数就比去年增长了192%。而另一个组数据则显示，今年前5个月，福州人在小龙虾外卖上的消费金额跻身全国第三，风头甚至盖过北京。

“另一方面，口碑是最好的传播。”颜宇说，移动互联网时代，用户如果觉得你家的东西不好吃，很快就会通过网络或者商家的点评系统传递出来。

通过商家平台提供的菜品销量、订餐高峰期、用户评价等分析，秘觉外卖发现福建的消费者吃辣水平其实不俗，麻辣、十三香小龙虾的销量长期居高不下。

“我们的酱料是经过道道工序，按比例调和所有配料制成。同时，每一份出品都是接单后立即制作，食物绝不隔夜，保证菜品新鲜优质且安全。”

饿了么平台的数据显示，在旺季，福州小龙虾外卖的客单价在137元左右，而秘觉外卖则高达170元，复购率也远高于同行。