吴华清在酱油晒场巡查。 编者按 80多岁的晋江老人吴宗洲，曾因坚守2800口古法酱缸成为“网红”。这个从业60年的守缸人，摸索出大缸日晒发酵的酱油酿造技艺，他返乡后从50口酱缸起家，经营着自己的古早味酱园。 如今，吴宗洲的守缸事业在孙子吴华清的手中玩出了“文创味”。一个以守缸人、制酱者、豆子为原型的文创IP，正让酱缸迸发出新的火花。 东南网7月19日讯（福建日报记者 林辉 通讯员 林响 杨云清 文/图） 2800口酱缸整齐地摆放在晒场内，站在高处俯瞰，蔚为壮观。 近日，记者来到晋江闽古酱园晒场，远远就能闻到空气里浓浓的酱香。这个晒场的主人，是84岁的“网红”守缸人吴宗洲。 作为第三代传承人，如今吴华清已接过爷爷手中的“大旗”，成为新一任守缸人。这名“90后”一边坚守着古法酿造酱油的初心，另一边借着新品牌“小浯塘”之力，传承与创新。 古法技艺，酱油开启代际传承 吴华清的爷爷吴宗洲早年在厦门酱油酿造厂工作。“春准备、夏造酱、秋翻晒、冬成酱”，长期的从业经历，让吴宗洲摸索出一套传统古法酱油酿造技术。 退休后，吴宗洲创办了晋江市灵源华丰酱油酿造厂。1991年出生的吴华清从小耳濡目染，曾就读于福建师大协和学院国际商学专业的他，对古法酱油的传承，有了更多现代企业经营管理理念的思考。2014年大学毕业后，他毅然选择回家接手爷爷的古法酿造酱油事业。 “一瓶古法酿造的好酱油，从挑选大豆、浸洗、蒸煮、发酵，到最后的晾晒，至少要经历一年的时间。”吴华清说，这些过程都是古法制酱必不可少的工序。那么，如何优化这些工序，使酿造酱油趋于标准化，成为吴华清第一个要解决考虑的问题。 以前，酱油发酵时的温度、湿度等基本依靠爷爷吴宗洲的感官经验，由于经验方法因人而异，制作过程具有一定的局限性，吴华清开始按食品厂的标准去重新设计，通过反复试验，将古法制作量化成具体的数值，引进新设备，改进工艺流程，将现代科技与古老的传统工艺相结合，实现标准化生产，为企业带来了更高的效率。 |
