八闽文脉·创造 | 前世今生话建茶

南平这一片，古时称为建州，居闽江之源，境内千峰叠翠、万壑流清，是乌龙茶、红茶的发源地，在纵贯百里的建溪两岸遍植“嘉木”，孕育出一片灵芽，史称“建茶”。

武夷山国家公园（黄海 摄）

百千年来，它曾赢得帝王贵胄的宠溺，宋徽宗、元世祖、乾隆是它的拥趸；它曾赋予文人骚客无尽的风雅，欧阳修、苏东坡、陆游是它的粉丝；它曾是真人释子的“丛林小药”，在僧寮道院、松风竹月间辗转于红尘与世外；它曾是缙绅之士、韦布之流的茗战雅玩，留下了“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”的斗茶诗篇；它也曾在驼铃声中横跨亚欧大陆，化身文明使者，让“中国元素”融入“世界语言”，尽显“东方树叶”的神奇……

斗茶步骤：研磨（黄悦 摄）

龙团凤饼·名冠天下

建茶，萌于汉、兴于唐、盛于宋。

唐代陆羽在《茶经·茶之出》中记载：

岭南生福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味极佳。

这是关于建茶最早的文字记载。

陆羽《茶经》（资料图片）

唐贞元年间，福建观察使常衮在建州创制研膏茶，享誉全国，是建茶制作工艺的第一次突破。

闽龙启元年，建州人张廷晖将北苑凤凰山方圆三十里茶山献给闽国作为御茶园，建茶以“北苑”之名开始登上历史舞台。

建瓯北苑凤凰山御茶园（吴震 摄）

太平兴国初年，北宋朝廷接管北苑，派重臣督造御茶，特铸龙凤圈模“以别庶饮”。宋徽宗在《大观茶论》中盛赞“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛”。

《大观茶论》（来源：建瓯市文化体育和旅游局）

北苑最盛之时，建州有官私茶焙1336焙。其中官焙32焙，小焙十余，分布于今建瓯、建阳、政和、延平等地。

建瓯市北苑贡茶古道。（来源：闽北日报社）

与此同时，和建茶一起光耀历史的建盏，是当时最上乘的茶器，造就了“兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡”的文化奇观。

兔毫盏（谢道华 摄）

茶韵悠悠，余味无穷。《建瓯茶文化经典》一书序文中记载：据不完全统计，历代赞誉建茶诗词的古代名家就多达268位，包括理宗皇帝在内副宰相以上的就有38位，诗词曲赋达735首。

欧阳修任宰相时曾获赐建茶一饼，赞叹道：

其品精绝，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。

——宋·欧阳修《归田录》

“龙团”“凤饼”（黄悦 摄）

陆游曾任福建路常平茶事，亲自督造武夷茶，也发出“建溪官茶天下绝”的赞叹。

建溪之畔、壑源村边，沐浴千载风雨、淘尽岁月沧桑的摩崖石刻仍旧矗立，这是北宋福建转运使柯适留下的御焙记载，如今已成为全国重点文物保护单位。

北苑御焙遗址（林永泉 摄）

建州东凤凰山，厥植宜茶，惟北苑。太平兴国初，始为御焙。岁贡龙风，上柬东宫，西幽、湖南、新会、北溪，属之十二焙。有署暨亭榭，中曰口堂，堂后坎泉。前引二泉曰龙凤池。

——北苑御茶园凿字岩摩岩石刻

这也是世界上少有的以茶文化为主题的遗址公园，仿佛接续诉说着“天下之茶建为最，建之北苑又为最”的茶文化辉煌历史。

两园并贡·五马荐新

从建安到汴京共有3500里，北苑这一走便是四百多年。

作为建茶重要组成部分，九曲溪畔的那片灵芽，长时间掩遮在“北苑”的耀眼光环之下。

建瓯北苑凤山茶园。（曾谏华 摄）

直到元至元十四年（1277年），浙江省平章政事高兴向元朝廷进献武夷茶，元世祖忽必烈第一次尝到崇安的“石乳”，对这里的茁壮灵芽赞不绝口，产自崇安的茶叶锤炼百年，终于以御茶身份登上历史舞台。

武夷山御茶园之夏（郑友裕 摄）

元大德六年（1302年），元朝廷在武夷山四曲溪畔敕建武夷御茶园，武夷正式接过北苑的接力棒。

武夷山御茶园内茶园一角（丁李青 摄）

不久以后，元朝廷在福建设立直属中央管辖的“建宁北苑武夷茶场提领所”，北苑御茶园同武夷御茶园一道开启了茶史上绝无仅有的“一地两园、每岁并贡”的壮举。

北苑贡茶园（邓强 摄）

爰自修贡以来，灵草有知，日入荣茂，初贡仅二十斤，采摘户八十。星纪载周，岁有增益。

元代《御茶园记》详细记录了武夷御茶园的历史，御茶督造官张涣更是在《重修茶场记》中盛赞武夷茶：

含石姿而带锋劲，带云气而粟腴，色碧而莹，味饴而芳。

每年新春，愈发荣茂的珍灵草木与日益精进的制茶技艺交融碰撞，武夷御茶园的新茶携带着岩石的精华、山川的隽永、云雾的清新，化身“龙团凤饼”，乘着五匹驿马日夜兼程奔驰进京，将新年后的第一抹春绿带入仍是冰天雪地的元大都，时人称之为“五马荐新茶”，使武夷之名响彻宇内、独占鳌头。

龙团凤饼（看见建瓯 供图）

涅槃重生·花开三叶

为了减轻老百姓制作团茶的负担，明太祖朱元璋下令“罢造龙团，惟采芽以进”，以“散茶”代替“团茶”，北苑和武夷两个御茶园也告别了“专拟上贡”的资格。而随之诞生的散茶工艺却开启了建茶涅槃重生的进程。

北苑贡茶园（看见建瓯 供图）

“罢造龙团”之后，建茶由蒸青研膏团饼茶逐渐改为晒青、蒸青散茶制法，后又改进为炒青绿茶。一代代茶人的匠心，让这片蕴含武夷山水的灵芽轮回重生，成为当代世界六大茶类中红茶、乌龙茶的发源地。

晒青（吴晓强 摄）

晒青（陈颖 摄）

据茶界泰斗张天福考证，约始于16世纪，继绿茶之后，武夷山出现了半发酵的乌龙茶。当时的武夷茶农接受来自江西、湖南等地“茶仔”传入的炒青制作技术，并加以发展和改造，形成一套独特的工艺。

传承古人的深邃匠心，武夷岩茶（大红袍）制作技艺在2006年被列入首批国家级非物质文化遗产名录，并在2022年作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”相关项目之一，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

大红袍母树（阮雪清 摄）

16世纪以后，从武夷山脉发源，乌龙茶逐渐南移到广东、台湾。

1830年，在北苑故地建瓯东峰镇，茶人栽下了六千余棵矮脚乌龙茶树，被清末举人林凤池引种至台湾，成为台湾青心乌龙的起源地。

北苑贡茶园（邓强 摄）

17世纪到18世纪之间，界分闽赣的“桐木关”诞生了正山小种，从崇安出发，把红茶的制作方法传播各地，并随着东印度公司的商船把饮茶之风带入欧洲，迅速成为上流社会的时尚饮品和宫廷生活的重要组成部分。

正山小种发源地（来源：闽北日报社）

时光轮转，清乾隆年间，空谷清幽的建阳区漳墩镇孕育了现代白茶。

它仅需自然萎凋、烘干，不炒不揉、不焙不捻，大道至简的工艺造就鲜爽清甜的纯粹滋味；它不需装点、美化，满披白毫、如银似雪，日积月累的时光赋予了强身健体的灵药功效。

如今，中国白茶城落户政和，激活白茶产业高质量发展的“新引擎”，开启了政和白茶走向全国、走向世界的新篇章。

中国（政和）白茶城（黄杰敏 摄）

万里茶道·茶和天下

文明因交流而多彩，因互鉴而丰富。

自盛唐起，建茶登上遣唐使东归的渡船，用团茶和建盏揭开了日本茶业的发展序幕，奏响了“山川异域，风月同天”的文化交响。

公元17世纪，武夷山下梅村的当溪码头，一头是比肩接踵的茶市，一头是不远千里而来的晋商茶队。

武夷山下梅古民居（郑友裕 摄）

武夷岩茶从这里出发，沿梅溪过铅山，入长江至汉口，一路北上，辗转至中俄边境恰克图。一片片神奇的“东方树叶”远销俄罗斯莫斯科、圣彼得堡等城市，并最终延伸至中亚和欧洲其他国家。

这条绵延1.3万公里，横贯欧亚中俄蒙、覆盖中国南北大地，于驼铃声中走过两个世纪的传奇路线，便是万里茶道。

武夷山万里茶道起点雕塑（肖文凤 摄）

2013年3月，习近平总书记在莫斯科国际关系学院发表重要演讲，将十七世纪的“万里茶道”和新世纪的中俄油气管道并称为联通两国的“世纪动脉”。

万里茶道不仅实现了南北中外不同经济类型的互补，缔造了让世界瞩目的商业辉煌，也引发了文化的碰撞、交流与融合。

历史上，西文中茶的发音便是由汉字音转化而来。如，万里茶道沿线国家对茶的发音多与福建闽北古音“cha”相近，俄语中的“chai”就是由茶叶音译而来。而英国的“tea”则与福建闽南一带对茶的发音“te”相近，这是数百年前茶叶一北一南，经由万里茶道和海上丝绸之路走出国门、瞩目世界的特别见证。

如今，随着世界各国着力推进“一带一路”建设以及万里茶道申遗的推进，万里茶道又以新的、更高级的形式出现在中蒙俄三国经济走廊，这既是历史的延续，也是新时代的发展和创新；不仅是区域经济合作与互利共赢的需要，更是文化交流和文明互鉴的需要。

坚守中国茶文化“茶和天下”的精神价值，一片小小的茶叶跨越国界，始终散发着文明交流互鉴的芬芳味道。

“三茶”统筹·赓续新篇

又是一年春好处，又是茶山吐绿时。

2021年3月22日，在福建考察的习近平总书记来到武夷山市星村镇燕子窠生态茶园，察看春茶长势，了解当地茶产业发展情况。习近平总书记强调，

要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，坚持绿色发展方向，强化品牌意识，优化营销流通环境，打牢乡村振兴的产业基础。

殷殷嘱托，犹在耳畔。深深期许，重若千钧。

武夷山星村镇燕子窠生态茶园樱花盛开。（肖文凤 摄）

南平市深入贯彻落实习近平总书记来闽考察重要讲话精神，充分发挥世界红茶、白茶、乌龙茶发源地和万里茶道起点优势，着力构建文化赋魂、科技赋能和产业融合的茶产业发展大格局，打造全国“三茶”统筹发展先行区——

正山小种红茶制作技艺、政和白茶制作技艺等申报国家级非遗项目；武夷岩茶、政和白茶等申报全球重要农业文化遗产；茶传习所、传承基地、中国武夷茶博物馆建设加快推进……

蹚过漫漫历史长河，建茶正迈向新的高峰。

武夷山大众茶馆（彭善安 摄）

茶艺“乌龙入宫”（肖文凤 摄）

截至2022年底，南平全市茶园面积65万亩，毛茶总产值49.48亿元，规上茶叶加工产值108.2亿元，全产业链产值达410.5亿元，全市约85%的乡镇、50%的建制村、45%的农户近35万人从事茶叶生产经营。

洋面茶园里，漫山遍野都是茶农忙碌的身影。（魏永青 摄）

在以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴的新征程中，建茶正续写着“东方树叶”新的传奇。

松溪茶平乡万亩生态茶园（王大伟 摄）