八闽文脉·风物 | 粽香飘八闽 竞渡庆安康
2023-06-28 11:26:04 来源:福建画报 责任编辑:周冬 我来说两句 |
端午节,是中华民族的传统节日,在我国已经存在了两千多年。 西晋周处的《风土记》记载: 仲夏端午。端者,初也。 这是“端午”一词最早的出处。 端午节是集拜神祭祖、祈福辟邪、欢庆娱乐和饮食于一体的民俗大节。由此衍生了一系列的活动:赛龙舟、饮雄黄、挂艾草菖蒲、沐兰汤、吃粽子…… 三明市莘口龙舟赛(陈广程 摄) 后来,因为屈原投江故事的流传,粽子慢慢成了最不可或缺的主角之一。 参考众意,索性把端午叫成粽子节比较亲切。 ——梁实秋《雅舍谈吃》 于是,粽子成了端午节的必备食品。 粽子里尝出时代变迁 粽子长成今天这个模样,是经过很长时间的变迁。和端午节风俗一样,它们都在千年的时光里,渐渐模糊了最初的样子。 粽子最初被称为角黍,《风土记》中说: 以菰叶裹粘米煮熟,谓之角黍。 清·徐扬《端阳故事图之裹角黍》册(故宫博物院藏) 黍是黄米,有黏性。“黍者,暑也,待暑而生”,这已经和后来的粽子基本类似。 角黍本来是夏至祭祀的食品,其真正变成粽子,在华夏大地扎根流行,还是因为屈原。 屈原五月五日自投汨罗江而死,楚人哀之。每至此日以竹筒贮米投水祭之…… ——《续齐谐记》 后来,因为怕祭祀之米被蛟龙所窃,人们就创造了粽子这种形状的食物。 老百姓朴素的情怀,最终让粽子成为重要的节日食品。 吃粽子,其实是一件很有乐趣的事情。 粽子本身的美味暂且不提,主角藏在粽衣的重重包裹中,严严实实。欲见庐山真面目,还得研究一番,寻找求解之道,方能千呼万唤始见君。如果不够细心,心急而又不得其法者,只好求助刀剪了。 这就是粽子的魅力,如果不剥开粽衣,你根本无法知道,这粽子是咸还是甜。甚至里面是哪些馅料,你都猜不到。 可以确定的,粽子最主要的成分是糯米。与普通大米相比,糯米产量不高,往往用来酿酒和做特色小吃。 粽子就是糯米与其他食材完美结合的产物。剥开粽衣,糯米黏滑,丝丝缕缕中透出竹叶清香,这独一无二的“糯”性口感,在唇齿间纠缠,足够销魂。糯米有相当的包容性,单独做馅可以,裹上五花肉、咸蛋黄变身肉粽也行,不管哪种搭配,它都非常的美味。 畲族裹肉粽(徐华山 摄) 舌尖上的一味乡愁 闽西长汀,历来有送节的风俗,每到端午,母亲都会给出嫁的女儿准备粽子。 闽西的家常粽子,以碱粽居多,小巧精致,清香怡人,呈金黄琥珀色,蘸白糖吃,最美味不过。 碱水粽(来源:海丝泉州 文旅之声) 若包入一些红豆、花生,口感层次更加丰富。 肉粽也是有的。 福建的粽子,多是用箬竹叶做粽衣,从宋代起就已流行,一直沿用到今天。 粽子的竹叶清香、软糯的口感是八闽儿女舌尖上永远的记忆。 曾有好事者统计,粽子口味,也有地域之分。北方粽子以芦苇叶为粽衣,蜜枣甜口居多,南方则丰富得多,甜咸皆有,肉粽是主角。 在福建,最有名的当数烧肉粽。 和嘉兴肉粽相比,它多了一道工序:制作时,要先将五花肉焖煮入味,剩下的肉汁用来炒米。多一道工序,多一道麻烦,但也多一分美味。所以,闽南的肉粽,糯米和烧肉汤汁完美融合,油润却不腻,吃的时候加上甜辣酱,真是人间美味。 我见过最夸张的肉粽,还是在泉州。 五花肉、干贝、香菇、海蛎干是基本搭配,其他名贵点的配料,海参、鲍鱼都可以往里加,真是让人垂涎欲滴。 烧肉粽,要在热气腾腾的状态下食用最佳,融化的动物油脂,混合着海鲜的滋味,油润醇厚,鲜香可口。 花样最多的粽子,在宁德屏南可以见到。 除了常规粽子,屏南最常见的有横包和粽头,这是当地必备的礼品,横包意味着田肥地壮,粽头吃了力大无穷。 其他诸如秤砣粽、斗笠粽、长尾粽、喜粽、财粽等等,总之寓意吉祥,也算八闽一大特色。 最特别的还是畲族的菅叶粽。 畲族人的五月初五,是始祖盘瓠“忠勇王”神诞。这一天,他们要用菅叶粽祭祀祖宗。 菅叶粽一般是碱粽,形状很特别,中间圆柱状,上端扁如凿子,下端六角形,如长长的管子。 粽衣也特别,是用菅草的叶子。 粽子之外的端午风情 除了粽子之外,各种端午习俗亦是丰富多彩。 龙舟竞渡,在福建多地热闹开桨。 福州龙舟赛(张旭阳 摄) 每到端午,十里八乡的龙舟队都会出来一较高下。最引人注目的,莫过于长乐三溪的龙舟夜渡。 夜赛龙舟在三溪已经沿袭六百多年,绵延不断,是福州龙舟文化的一道独特景观。是夜,三溪河上,人头攒动,挑灯夜战,精彩非凡。 从每年农历五月初一至初五,每当夜幕降临,流经过村子的溪流两岸就布置得灯火辉煌,跨溪的五座桥上和两岸空地上,早就被观看的人占得满满当当。渐渐,各处龙舟汇聚而来,鼓声阵阵,或缓缓划过,或竞相追逐,两岸观众的吆喝声、欢呼声、加油声此起彼伏,响彻夜空。 福建宁德、南平一带,是木拱廊桥的故乡,几乎县县都有廊桥,端午走桥就成为这一带的风俗。当地人说,“走三桥,驱百病”,仪式的最后,还要往桥下抛撒粽子祭祀屈原。 在闽南泉州,端午这天会举行蚶江海上泼水节。闽台两地人们聚集海上,举行龙舟竞渡、海上泼水、海上捉鸭等活动。岸上,有拍胸舞,有嗦啰嗹,有采莲曲,一样热热闹闹。这独一无二的民俗是端午习俗和海洋文化的自然融合。 淡淡粽叶香,浓浓世间情,根根丝线连,切切情意牵。作为中华民族的传统节日,端午节所包含的人文内涵,绝不仅仅是吃粽子、喝雄黄酒、赛龙舟这样的习俗,爱国诗人屈原心忧家国、矢志不渝的精神,使得“端午”早已化作中华民族内心深处的浓浓情结。 2009年9月,联合国教科文组织正式批准将其列入《人类非物质文化遗产代表作名录》,端午节成为中国首个入选世界非遗的节日。 |
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