八闽文脉·品福 ｜ 月满情深 品味中秋

“中秋”一词，最早见于《周礼》，起源于先民对月亮崇拜。

农历八月在三秋（孟、仲、季）之中，为“仲秋”，十五日又为仲秋之中，既以为节，故称中秋节。

清·陈枚《月曼清游图册·琼台赏月》（来源：福建省方志馆）

中秋节，又称祭月节、拜月节、月娘节、月亮节、团圆节等，是中国民间的传统节日。

中秋节自古便有赏月、吃月饼、拜月等民俗，流传至今，经久不息。

拜月

在政和，中秋夜女子陈设香案置月饼、瓜果之类，就案前拜之，称“拜月”。漳州、上杭等地则称“请月姑”。

泰宁、永定一带，妇女不但“请月姑”，而且还“等月华”。“等月华”又称“待月华”，民间传说中秋夜嫦娥倍思人间，便把月宫中的一些宝贝撒下，谁能拾到，就能得到幸福。因此，等月华就是在等嫦娥掷来的宝贝。唐代诗人皮日休的诗歌中就有记载：

玉颗珊珊下月轮，殿前拾得露华新。

至今不会天中事，应是嫦娥掷与人。

——唐·皮日休《天竺寺八月十五日夜桂子》

“等月华”后来逐渐成为赏月的别称。

中秋望月，宴饮达曙，笙歌载路，谓之“待月华”。

——清·叶和侃《仙游县志》

博饼

中秋博饼风俗，以福建闽南地区及台湾为盛，规则不尽相同，旧时以取科举吉兆为主要目的，现在则是一种深受大众喜爱的游戏。

中秋博饼（来源：福建省方志馆）

根据流传较多的说法，三百多年前，郑成功以厦门为根据地，驱逐荷兰人并收复了台湾。中秋节前后，郑成功的部将洪旭为了宽慰士兵的思乡之情，便巧设“中秋会饼”活动，让士兵们赏月玩饼，品茗聊天。

当年所“博”之“饼”，叫做状元饼，故称为“博饼”。士兵们用掷骰子的方式决出状元，赢得状元饼。这项独特的游戏，后逐渐在民间发展改进，成为一种有趣的民俗活动。

厦门状元饼（来源：闽台历史文化研究院）

闽南博饼风俗，讲究的是一个开心，博一个好彩头，大多数人都愿意相信，博中状元的人，一年运气总是会特别好。所以，闽南人总是对中秋节格外重视，甚至有“小春节，大中秋”的说法。

2017年厦门中秋博饼嘉年华（来源：东南网）

台湾的博状元饼习俗，屡见于清代方志，为中秋应景节目，历百余年而不衰。清·康熙《台湾府志》有记：

中秋，制大面饼，名为中秋饼，以红硃书一“元”字，用骰子掷四红以夺之，取“秋闱夺元”之义。

博饼一般以状元、榜眼、探花、进士、举人、秀才为饼名，宜四五人游戏。戏饼时取6个骰子，参加者轮流抓掷，以骰子显示的点数，按规定取得相应级别的月饼。

灯会

在霞浦、古田、政和等地则有中秋猜灯谜活动，增添不少节日的乐趣。

在古田，对猜中灯谜的除奉以茶、饼之外，有的还鸣炮示庆。

政和则专设灯谜棚，灯奇巧，谜也奇巧，吸引了许多人既赏月观灯，又猜谜语，十分热闹。

中秋前，各里社设坛祀塔，或纸制，或瓦垒，张灯结彩，笙歌彻夜，观者如市。

——清·邹廷机《南平县志》

建阳城中人家，中秋夜门前皆悬红色小灯，灯之多寡如丁口数，谓之“丁灯”。

——清·施鸿保《闽杂记补遗》

曳石

中秋夜的游戏很多，宁德的曳石在全国独树一帜。

曳石，顾名思义是拖曳石头。石头重达数百斤，系上粗绳，由数十人牵着沿街奔跑。

石头（来源：闽东日报）

曳石也称“太平石”，相传为纪念民族英雄戚继光所创。

明代嘉靖年间（1522—1566年），戚继光带兵驱逐倭寇，军民同心，所向无敌。

嘉靖三十二年（1553年）八月，戚家军主力外调，留驻霞浦的兵力很少。窃踞岛屿的倭寇妄想于中秋夜乘虚攻城，戚继光便想出以曳石之计疑敌。到了中秋之夜，倭寇偷偷地摸到城郊，但见满城灯火，并听到城内喊声震天，石声隆隆。

倭寇大惊，只道是千家万马在调动，不战而逃。霞浦城因此得以保全。为了纪念民族英雄戚继光，每逢中秋，霞浦都有曳石活动，历400年而不改。

曳石（来源：闽东日报）

一年又一年的中秋，曳石的绳子由粗到细，但不变的是一代代传承的热血。

贴饼花

在福鼎，中秋习俗中除了赏月、猜灯谜、吃月饼外，贴“饼花”也是一项重要的节日活动。人们分吃了中秋饼后，就会把包装月饼的“饼花”贴在自家大厅壁或房间壁上用作装饰欣赏，这个习俗也成为福鼎及周边的一种特有节日风情。

饼花拓印（张晋 摄）

福鼎“饼花”发源于二百多年前，是福鼎当地汉族民间艺人独创的富有地方特色画种，也是专门贴在中秋月饼上的一种装饰画，现存图案三十多种，其表现内容以戏曲题材为主。

最初的福鼎“饼花”是剪纸百子花、手绘团式饼花，“饼花”内容以神话故事为主，后转为群众喜闻乐见的溪江戏曲（民间社戏），进而创作出独特美人式、八果式、八景式等“饼花”，特别是“美人式”构图大胆，人物身上画人物，这种画法，在国内独树一帜。

画面色彩鲜艳、热闹，以红、黄、绿、桃红等色为主，线条清晰，民间和地方特色极浓，深受群众喜爱。2005年，福鼎“饼花”被列入福建省第一批非物质文化遗产保护名录。

福鼎“饼花”用于中秋月饼时，以饼花上的人物多少标定月饼的重量，如一个人物定为四两饼，两个人物半斤饼，依此类推，最多八个人物为两斤饼（过去一斤以十六两计算）。现存的“美人式”饼花，就是一款八人制图案。

对畲歌

畲族中秋歌节于每年农历八月十五日举行，是畲族人民的传统节日。

畲族把八月十五这天视为走亲访友的好日子，而陪客唱歌又是畲族的独特习俗。中秋歌节不但要陪客唱歌，还要集中到县城去对歌。节日这天，人们结伴来到县城，白天访亲探友，晚上开始对歌。

畲族中秋歌节（资料图片）

对歌的时候，男女各站一边，女的还特别喜欢挤在一起，不参加唱歌的妇女，也要和歌者挤在一起，以壮声势。高明的歌手，可以随便转换曲调，除了对唱，畲族最爱唱的一种双音，叫“双条落”，是一种属于重唱性质的歌唱形式，具有浓厚的畲族特色。

赏月尝饼

赏月、吃月饼，是福建中秋节的主要习俗，内容丰富多彩。在莆田、诏安、漳平一带，读书人于是夜置酒书斋，为赏月之宴，这是文人雅士之举。一般人家也自有乐趣。

是夜各置酒玩月，歌唱赠答。

——清·林得震《漳平县志》

中秋夜闽人喜于水上赏月。泉州人于此夕荡舟笋江。厦门也有驾舟于鹭江中流赏月之俗。福州闽江更是中秋观灯赏月的泛舟之处。

浮邱塔夜放花灯，江上看时倍几层。

向月金茎承沆瀣，中天玉柱势凭陵。

绕枝鹊骇珠弹落，照水犀燃宝藏兴。

舟子亦知功德事，指予回顾两三僧。

——明·曹学佺《泛舟江上观塔灯》

中秋的特点是“圆”，天上月圆，人间团圆。在福州，请月用圆几，拜月用圆桌，点用圆灯，吃的月饼更是圆的。

福建月饼种类繁多，用料考究，制作精细。小巧玲珑的仅几两，大的则径达二尺重十余斤，且有各式各样的款式与口味，福州礼饼、厦门状元饼、客家月光饼……这些不同种类的福建月饼，各有特色的酥皮与内馅，构成多样繁复的滋味，丰富了我们的中秋美食。

福州礼饼是一种具有浓厚乡土气息的传统糕点。在物资匮乏的年代，礼饼可是个稀罕物，只有到逢年过节，亲友红喜事的时候才能吃上。在福州当地也流传着这么一句话“礼饼方有礼，其他不为礼”，可见在老福州人心中礼饼有着不可撼动的地位。

礼饼内馅丰富，可见葱的青、冬瓜条的粉红、花生的金黄。（来源：福州市博物馆）

福州海外华人华侨众多，在海外福州人聚居的东南亚、北美等地，福州人也把中秋吃礼饼的习俗带过去，这一块如满月的圆盘形月饼，咬上一口，足以让远在海外的游子一解思乡愁绪。

漳州豆脯饼，没有花里胡哨的包装，更不是什么网红款，许多老漳州人只好这口味道。外皮酥香经典，内里的馅是黄色豆沙，一口下去，淡淡面香的酥皮中和了绵绵豆沙的甜味。甜度也适中，吃过的人都对它赞不绝口。

福安人习惯称“月饼”为“中秋饼”，而五仁馅和香菇虾肉馅可谓福安中秋饼的两大经典口味。

福安人对生活的讲究，在“吃”上体现得淋漓尽致，拿香菇虾肉馅的中秋饼来说，在备料上就已下足功夫，香菇、虾肉、猪肉、花生、芝麻、瓜糖、豆沙等十余种精料，将其混合在一起作为内馅，方可满足食客的口舌。

红纸包，大圆饼，包装纸上偶有猪油光，饼上撒有芝麻粒且有制作坊的红印，馅料有冬瓜条、花生米、香葱、金桔、猪肉等；包装简单，用料实在，这就是永定高陂月饼。

尽管新式月饼层出不穷、创意无限，可高陂月饼还在坚持手工制作。一代代高陂月饼师傅相信，冰冷的机器代替不了手掌的温度，他们用匠心守护传统，用手心的温度守护中秋团圆之美。

台湾客家人记忆中的“中秋月光饼”，因客家话称“月亮”为“月光”而得名。

如今，在桃园大溪，客家人仍然延续制作这种地瓜、芋头口味的月光饼。中秋月圆夜，迎着秋夜凉风团团围坐，边品尝饼，边享受月华漫漫的好时光，曾是一幅客家人记忆中的画面。

月饼，属于时令食品，对于小孩是一份诱人的甜食，对于大人是一个节日的信号。客家人把月饼称作月光饼，月光下的场景，或是一家人团聚，或是外出人思乡，一切都可以跟夜空中那轮圆月倾述。