福建加快新闽菜创新发展  到2025年力争全省餐饮业年收入超3000亿元

东南网11月24日讯（本网记者 林先昌）为了进一步扩大新闽菜影响，持续提升新闽菜形象，把新闽菜产业打造成优势特色富民产业，近日，福建省印发《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》（下称《行动方案》)。

《行动方案》提出，按照“政府搭台、企业唱戏、创新发展、务实求效”的总体思路，不断推进闽菜产业品牌化、特色化、规范化、规模化、国际化发展。到2025年，力争全省餐饮业限额以上企业突破2000家，力争全省餐饮业年收入超3000亿元。

提升新闽菜核心竞争力。壮大新闽菜产业集群，重点培育8家全国知名龙头餐饮企业，形成一批跨省、跨境经营的闽菜连锁企业；建设15个省级预制菜产业基地，培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销等环节的品牌企业；打造30个省级特色美食街（城），提升改造一批高品质餐饮街区。

提升新闽菜“福味”内涵。宣介推广新闽菜100道名菜、100道名小吃、100家名店、100位厨星；发挥闽菜文化博物馆等平台阵地作用，建设一批具备浓郁闽味文化和菜肴特色的“闽菜馆”。

提升新闽菜产学研销体系。建立完善闽菜行业标准化体系；建设闽菜研究发展平台，传承创新闽菜技艺，培训闽菜厨师1万人次以上；推动市场化方式设立餐饮消费投资基金，开展八闽美食嘉年华系列展销活动，提升新闽菜市场占有率。

提升新闽菜知名度和美誉度。挖掘梳理闽菜历史文化渊源，讲好美食文化故事，打造国内外知名闽菜美食IP，掀起了解新闽菜、品尝新闽菜、推崇新闽菜的美食时尚热潮，让更多闽菜精品惠及百姓生活。

根据《行动方案》，要扩大闽菜市场份额。大力支持闽菜餐饮企业走向全国、走向世界，在北京、上海、广州、深圳、成都、杭州等国内重点城市及境外开设餐饮门店，建设更多特色“闽菜馆”。鼓励重点餐饮企业在省外建立生产基地和加工配送中心，逐步发展壮大成为跨省、跨国的企业集团，带动产品和服务走出去。

发展壮大龙头企业。加大扶持力度，支持企业用好新闽菜发展联盟平台，培育一批地方特色突出、文化内涵丰富、社会影响较大的餐饮龙头企业。支持效益好、发展潜力大和跨地区连锁经营的餐饮龙头企业延伸产业链、创新技术。推动有条件的餐饮龙头企业上市。

提升智能化水平。鼓励企业对餐饮设施设备进行信息化和智能化改造，优化工艺技术流程，提高生产效率和服务品质；利用互联网等新技术、新模式，提升客户消费的便利性和体验感；加强内部流程管理及对连锁门店的监测统计，提升管理效率和经济价值。

《行动方案》还提出，推动预制菜新突破。壮大预制菜产业集群。支持福州在中印尼经贸创新发展示范园区建设国家级预制菜产业示范园；发挥福建海洋经济优势，在福州马尾、连江、福清，漳州东山、诏安，泉州石狮、晋江、南安，宁德蕉城、霞浦、福鼎，莆田秀屿，平潭等地发展以水产品为重点的预制菜产业基地；发挥福建食品加工业的产业链优势，在漳州台商投资区、厦门同安、南平光泽、泉州洛江、莆田城厢、龙岩新罗及长汀等发展以肉产品为重点的预制菜产业基地；发挥福建森林资源大省优势，在漳州、南平、三明、龙岩等地建立发展以蔬果净菜及食用菌为重点的预制菜产业基地。

培育预制菜示范企业。培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销等环节的预制菜示范企业，积极拓展“一菜一品一产业”，推动优质食材从田间地头到百姓餐桌全产业链发展。培优扶强一批预制菜产业化龙头企业，推进闽菜创新研发及闽菜工业化生产、标准化转化。指导优质企业申报欧美和东盟国家食品安全标准认证，推动闽菜预制菜走出去。

《行动方案》还提到要树立小吃新标杆，打造“中国小吃之都”。借助沙县小吃闻名全国的独特优势，带动吸引全国小吃汇聚沙县，支持沙县打造中国小吃聚集地，小吃赛事、论坛、活动承接地和美食体验、康养旅游目的地。大力推动沙县小吃、闽南小吃、福鼎小吃、建瓯小吃、仙游小吃等地域特色小吃产业发展。加快闽系小吃企业全国网点布局，通过互联网平台整合产业链、贯通供应链，吸引更多加盟商，扩大闽系小吃品牌市场。　　

《行动方案》还提到创新金融信贷服务。加强与国内新消费基金合作，推动设立福建省餐饮业投资基金和预制菜产业发展基金，鼓励投资机构来闽投资闽菜项目。大力发展闽菜产业供应链金融，开发金融专项产品。鼓励保险机构探索推出面向闽菜产品、原材料等方面的保险产品，引导闽菜企业积极投保食品安全责任险。