咖啡中含有致癌物“丙烯酰胺”？部门、消委会、商家这样回应

东南网12月9日讯（本网记者 卢金福）近日，福建省消费者权益保护委员会发布了《2023年现制咖啡比较试验报告》，选取了59款现制现售咖啡进行检测，均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）。东南网第一时间对《报告》进行发布，引起了社会的广泛关注。

福州五四北一家星巴克咖啡店。东南网记者 卢金福 摄

商家：咖啡符合国家标准 

据了解，今年8月，福建省消费者权益保护委员会联合福州市消费者权益保护委员会通过线上和线下方式，对福州市部分商业街区的咖啡销售场所和外卖平台现制现售咖啡产品开展比较试验，并委托福州海关技术中心进行测试。此次比较试验，省、市消委会委托相关工作人员以普通消费者身份通过到店消费、外卖平台下单等形式，对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），样品涉及“瑞幸”“星巴克” “幸运咖”“COTTI COFFEE”等20个市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。

记者在福州五四北一家星巴克咖啡店内看到，来往喝咖啡的消费者仍然不少。消费者曾女士每周会喝三四杯咖啡，她表示，并不知道咖啡中含有致癌物。"含量少的话应该对身体影响不大，毕竟很多油炸、烧烤类食物都会有致癌物，但以后会减少对咖啡的饮用量，一天不能喝太多。"

不少网友表示，应该加强对食品安全标准把控，“现在人太容易生病了，主要还是食品不健康。”网友“星梦”说。网友“认真的小刘”说，自己每天要喝一杯咖啡，“我身体是不是有很多毒素呀，以后谁还敢喝。”但也有网友表示，不能只谈毒性不谈剂量。“烟盒上还明明白白写着吸烟有害健康，谁又因此戒烟了。”

针对消费者的关注，记者采访了多家咖啡品牌。星巴克客服回应表示，星巴克的所有咖啡及其他饮品均符合国家相关标准，请放心。瑞幸同样表示，所有咖啡都符合国家标准，但对于咖啡中是否含有致癌物以及什么群体不适合饮用，客服则称“有没收到这方面的通知信息。” 咖啡连锁品牌幸运咖客服则表示，会按照国家相关标准生产及销售咖啡产品，请放心购买。

福州一家肯德基里销售多款咖啡。东南网记者 卢金福 摄

“喝咖啡=致癌”？每天喝12kg的咖啡 才会喝到致癌剂量 

丙烯酰胺是什么？为了让消费者全面了解丙烯酰胺，以及食物中丙烯酰胺来源及防范，福州市消委会对丙烯酰胺进行了解读。据介绍，丙烯酰胺，是一种有机化合物，化学式为C3H5NO，为白色结晶性粉末，溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯、己烷。在世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单中，丙烯酰胺继续被列为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。

国际癌症研究机构按致癌物对人的致癌危险性，分为1、2A、2B、3、4共5类，其中一类致癌物是指对人体有明确致癌作用的物质，如：黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺、苯并芘、砒霜、槟榔、酒精等；2A类致癌物是指对人致癌性证据有限、对实验动物致癌性证据充分，如：丙烯酰胺、沥青、65度以上饮料、红肉等。

丙烯酰胺是如何产生的？福州市消委会在解读中表示，据悉，食物中的丙烯酰胺主要是由还原糖(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘焙和烤制等高温加工过程中，通过美拉德反应(食物的颜色发生变化呈现褐色)产生的。食物里基本都有碳水化合物和蛋白质，在加热过程中都不可避免地会产生丙烯酰胺。所以，我们平时吃的很多食物中大都含有丙烯酰胺，比如薯片薯条、油条油饼等。咖啡是用咖啡豆经过烘焙做出来的，难以避免会产生丙烯酰胺，甚至我们喝咖啡时加入的黄糖也含有丙烯酰胺。

福州市消委会表示，由于目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定，故本次现制现售咖啡比较试验依据GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的测定》，对59款现制现售咖啡的丙烯酰胺含量进行检测，所有样品检出的丙烯酰胺含量均较低，为11.1-30.4µg/kg不等，而根据相关研究表明，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6µg至16µg。本次比较试验将咖啡中的丙烯酰胺含量转换成杯进行计算，咖啡的丙烯酰胺含量为3.39-10.20µg/杯，每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的。

长期以来，国家相关部门对食品中的丙烯酰胺予以高度关注，如原卫生部2005年发布《关于减少丙烯酰胺可能导致的健康危害的公告》，指出“尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。”原国家食品药品监督管理总局2014年在《关于薯条检出丙烯酰胺》中指出，“尽管目前缺乏证据表明丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性，但仍然需要引起关注”。正在制定的《食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺污染控制规范（草案）》也将“以咖啡为主要原料的制品控制要求”列入其中。

福州市消委会表示，本次比较试验将丙烯酰胺列为检测项目并将结果进行发布，一方面旨在通过宣传普及咖啡及其制品消费知识，帮助消费者正确认识风险并客观理性看待，切实保障消费者的知情权和自主选择权，不断提高消费者的消费能力和水平，另一方面也希望推动相关部门制定丙烯酰胺相关标准，促进相关生产经营企业改进生产工艺和条件，采取有效措施来尽量减少食品中丙烯酰胺的形成以及对人体健康的危害。

“由于咖啡中的丙烯酰胺是在食品加工过程中形成，国家对食品中丙烯酰胺限量没有明确的规定和标准，而且丙烯酰胺为2A类致癌物，有致癌的可能性但也不一定致癌。”福州市消委会提到，希望相关媒体对评测结果进行全面客观的报道，共同做好消费者权益保护工作，一起促进消费市场健康发展。

福州市场监管也制作了短视频、微信图解等对“丙烯酰胺”进行了科普，根据换算也就是需要每天喝12kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。

“咖啡中含有咖啡因，这点不可忽视，因此考虑到各种因素，每日摄入咖啡的量应控制在0.5-3杯。空腹和紧急状况下最好不要喝咖啡。”福建医科大学附属协和医院注册营养师朱屾山在媒体上提醒，下午五六点后也不要喝咖啡，以免造成失眠和小便过多。儿童青少年、孕妇和哺乳期女性、骨质疏松症或消化道疾病患者、对咖啡因敏感者、失眠者，尽量不喝或少喝咖啡。