福安：非遗制糖成就“甜蜜产业”

东南网12月26日报道（福建日报通讯员 李郁 林耀琳）

冬至时节，蔗糖飘香。距离福安城区8公里的城阳镇化蛟村坂头自然村，沉寂了一年的蔗寮重新恢复生气。村民正忙着收割甘蔗、古法熬制红糖，非遗制糖成为农户增收的“甜蜜产业”，助力乡村振兴。

坂头村所处的富春溪沿岸自古以来就是闽东重要的甘蔗产区。《福安县志》记载，明朝时，福安境内甘蔗面积约2万亩，年产量约5万吨。每年到了农历十一月，甘蔗收成，村庄里连空气都飘浮着淡淡的蔗香。沿江村庄临时搭盖的糖寮人来客往，车水马龙。福安制红糖色泽红润，型如板块，又称板糖。

春节吃红糖是福安人的一个传统习俗，寓意甜甜蜜蜜。在工业制糖渐渐取代手工糖的今天，尽管古法制糖的价格高出工业糖数倍，但福安人还是对古法红糖情有独钟。

传统的古法红糖熬制流程极其繁复，其工艺要历经“五榨三滤两浮一沉”，将甘蔗切碎碾压，榨出汁液，用大锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、摇瓢、打沙、成型等一系列过程，成糖需要6道工序，耗时约3个小时。

近年来，福安注重挖掘传统手工艺的文化价值，将古法制糖列入福安市第二批非物质文化遗产代表性保护名录，举办红糖文化旅游节宣传红糖文化；当地成立红糖专业合作社，对种植、生产、包装等进行严格管理，提高品质。

近年来，福安以“合作社+产业基地+农户”“致富能人+贫困户”等方式发展古法制红糖产业，带动了糖蔗产业的发展，助力蔗农增收。福安市城阳镇化蛟村党支部书记卓杰介绍，目前仅化蛟村就有红糖合作社3个，带动全村发展糖蔗基地500多亩，加上外来代加工全年可产红糖250吨左右，红糖年均产值达2000多万元。