山珍富了山里人

东南网6月3日讯（福建日报记者 马丹凤 罗昱伦）“3.5亿元！”在尤溪县洋中镇后楼村食用菌养殖大棚前，村党总支书记林城的语气带着骄傲，“这只是村民在后楼村信用社的存款，不包括存在别处的。”后楼村的“民富”，靠的是村里“一黑一白”的富民产业——黑木耳、香菇为主的“一黑”，银耳、绣球菌为主的“一白”。

5月27日举行的全省深入学习“千万工程”经验推进乡村全面振兴现场会强调，要坚持以县域为重点，统筹城乡规划布局；要做好“土特产”文章，精准培育乡村富民特色产业。这为后楼村的进一步发展增添了动力。

食用菌产业是尤溪县特色优势产业。20世纪90年代，尤溪成为全国11个食用菌产值超亿元县之一，2021年被列入全国优势特色产业集群——福建珍稀食用菌产业集群县。后楼村打造了集食用菌生产、加工、销售、废料回收于一体的产业链条，有我国最大的银耳瓶栽工厂化生产基地，银耳日产14万瓶；是全省最大的黑木耳标准化生产基地，黑木耳年产800万袋。近年来，后楼村先后被评为“省级乡村振兴实绩突出村”“全国乡村特色产业超亿元村”。

黑菇+白菇 都是富民菇

阳光被黑色塑料膜隔绝在大棚外，空气中弥散着木屑发酵的味道。现在不是种黑木耳的季节，51岁的村民郑秋云来看看大棚里龙爪菇的生长情况。这里是尤溪县祥泰食用菌专业合作社的食用菌种植基地。

“我种食用菌十几年，去年收入超过15万元。靠这些菌菇，供两个孩子上了学、买了房。”郑秋云和丈夫老陈每年种黑木耳5万袋，还和其他社员合种了40万包龙爪菇，拿一份工钱，又拿一份利润分成。合作社里她的收入算中流，有人多，两夫妻能种10万袋黑木耳；也有人少，“78岁的老太，每年黑木耳种上1万袋，轻松赚2万元来花，也不错”。

作为全省最大的黑木耳标准化生产基地，后楼村年产黑木耳800万袋。“2011年我们去浙江取经、引进黑木耳种植技术的时候，没想到能有这个量。”合作社社长陈盛益是村里最早种植黑木耳的人之一，当时全村只有7户人家“敢吃螃蟹”，种植总量才7万袋。如今，村里种植黑木耳的有300多户。全县从事黑木耳生产经营的农户则达2600多户，黑木耳栽培总量突破7000万袋，产值突破3.5亿元。

户户参与，种黑木耳没有门槛吗？“有门槛就跨过去。”尤溪县农业科学研究所副所长吴光明介绍，一朵黑木耳的“出生”要经拌料、制袋、灭菌、接种、培菌、打孔、下地、摆场等诸多环节，其中一些环节有技术、设备要求，村民单家独户做，“搞不好就要赔钱”，但社会化服务体系给农户托住了底。

2019年尤溪县将黑木耳产业纳入社会化服务体系创新试点，推广“公司+合作社+基地+农户”运作方式，实现“统一原料采购、统一配方制棒、统一菌棒规格、统一技术服务、统一产品收购、统一品牌销售”，并推出“福菌贷”“菌农贷”等金融产品、制定《尤溪县黑木耳保险实施方案》，为村民种植黑木耳降门槛、降成本、降风险。“通过订单式托管服务，合作社将菌棒制好再交给村民各自管理，菌棒成本比村民自主生产节省0.2元/棒、增产5～10克（干耳）/棒。”吴光明说。

与黑木耳的小农户栽培模式不同，后楼村“一白”主要靠工厂化生产。

“鲜银耳有花香，闻到了吗？”福建省祥云生物科技发展有限公司的育菇室里水汽氤氲，陈列架上摆着几万只瓶子，每瓶开出一朵淡黄色的“花”。祥云生物是全国首家实现瓶栽银耳工厂化的企业，日产银耳14万瓶，鲜菇40吨，年产量占全国10%，年产值达1.2亿元。

2013年，祥云生物落户后楼村。“这些年，实打实发出1.3亿元工资。”祥云生物厂长方茂文说，“200多名工人，绝大部分都是本村人。后楼村大，好招工，村民种菌有经验、有感情。”做鲜耳采摘的陈巧妹在这儿工作了七八年，平均每月工资5000元。“在家门口工作，有收入、有时间，还结识了一群姐妹。”陈巧妹家里有3个孩子，这份工作时间自由，让她能兼顾工作和家庭。

“食用菌产业要持续带动村民增收、乡村振兴，就要不断转型升级。”尤溪县农业农村局局长詹涛介绍，近年来尤溪持续在资金、政策、人才等方面鼓励食用菌产业转型升级，除工厂化生产、规模化发展外，还积极发展食用菌产业设施化栽培，建成千亩香菇、秀珍菇设施栽培基地，成为全省最大的香菇菌棒出口基地；发展食用菌精深加工，以黑木耳、香菇、银耳、灵芝为主的食用菌实现精深加工出口，推进食用菌产业链延伸，带动一二三产业融合发展。

经验+理论 种植精细化

一丛丛菌菇，让乡亲们走上致富路；一项项技术创新，为致富路保驾护航。

今年2月，尤溪县食用菌协会发布《尤溪黑木耳栽培生产技术规范》，对过去10多年尤溪的黑木耳栽培生产经验进行总结。“《规范》里的‘清洁化干制’步骤，正是我们总结经验、提升品质的一大秘诀。”尤溪县农业科学研究所所长杨彬自豪地说。

秘诀的总结，来源于一次偶然的发现。

2018年在浙江考察过程中，菌菇市场上的一个鲜明对比吸引了杨彬的注意：产自浙江的木耳，朵朵圆润饱满，富有光泽；相比之下，产自福建的木耳则显得有些干瘪黯淡。通过分析研究，终于在晾晒方式上找到了原因：尤溪农户大多习惯将采收的木耳堆放在房前屋后曝晒，地面的粉尘、翻动时的磕碰让木耳的品相受到损伤，单面透风产生的水汽积聚令木耳光泽黯淡。为了弥补这些生产短板，杨彬和同事经过不断尝试，探索出新方法——用晒架晒菌。

“在专门的场地，用晒架对木耳进行晾晒、阴干，不仅环境更加清洁，充足的通风还有效提高了成品的光泽度。”杨彬介绍，户外大棚也进行了相应改造，将原来的单层膜换为“黑白”双层膜，养菌时黑膜覆盖营造合适环境，晾晒时撤去黑膜保障充足光照。“不用时时翻、天天收，既降低了农户的劳动强度，又提升了木耳的品质。”

清洁化干制只是农技优化的一个缩影。农业专家和生产农户基于种植经验，总结出培养基木屑烘干、晚间定时喷水等“生产小技巧”，尤溪木耳品质得以提升，外地采购商随之纷至沓来。

县里的相关规范编制完成，在杨彬看来，这还远远不够：基层偏向实践经验的总结，却没有科学理论的验证，只有将两者相结合，才能发挥“1+1＞2”的效果。

2011年，尤溪县与福建农林大学合作，建设国家食用菌品种改良中心福建分中心，深化产学研协作，为实践经验提供理论支撑。

实践经验得到了理论支持和数据论证。以往为解决菌种老化问题，农户采取“土办法”：提前将菌种放在18摄氏度的空调房里“冷藏”，在接种前一天拿出来。方法效果不错，可没人“知其所以然”。福建农林大学陶永新教授团队通过对菌棒摆袋模式、环境温度及产量稳定性进行研究，探索菌菇生长的奥秘，研究成果《不同摆袋模式对黑木耳菌袋温度稳定性和产量的影响》发表于《食用菌学报》，“土方法”摇身一变，成了栽种“新模式”。

“为菌棒喷水的时间由气温高低决定，之前大家都是凭经验操作，闹出不少笑话。”杨彬说，甚至有农户在下霜时仍给菌棒喷水，造成菌棒腐烂。通过与学校专业团队的合作，菌棒生长温度曲线图被绘制出来，什么时间段、什么温度该喷水一目了然。“现在农户只要用温度计测出菌棒温度，对照曲线图后就可把握喷水时机，不仅方便还效率高，得到了大家的肯定。”

今年3月，上海市农业科学院、三明市农业科学研究院成立“沪明合作-尤溪专家工作站”，向上海市农业科学院食用菌研究所引进市级科技特派员1名，借助沪明对口合作机遇，尤溪食用菌产业发展迎来新阶段。

“产业振兴，尤溪县不止有食用菌。”詹涛介绍，尤溪县将全县15个乡镇分为3条区域发展产业带，上游区域发展金柑、林下经济等，中游区域发展茶叶、蔬菜等，下游区域发展食用菌、渔业等；重点发展茶叶、食用菌、畜禽、果蔬、油茶、笋竹6个特色产业集群，加快形成“一村一品”特色产业布局。2023年，尤溪县六大特色产业集群全产业链产值均突破10亿元，总产值达186.3亿元。