闽清糟菜酸爽是“年味”　出门千里也要带上随行

　　闽清人在院子晒芥菜,晒好后用来腌制糟菜

海峡都市报讯对于在外拼搏了一年的游子来说,春节回家除了能够与家人团聚外,感受从小萦绕在舌尖的家乡“土味道”也是一种无法抗拒的诱惑。对于闽清人来说,家乡味就是糟菜的“酸”味,即使出门千里,也要带着糟菜随行。这不,记者一回到闽清,就看到不少闽清市民在制作糟菜。

离家千里 最难忘是瓮中味

记者在一户居民家门前的空地上看到,一些长凳及旁边的护栏上整齐地晒着一排排“瓜菜”。“这个其实是芥菜,但是我们闽清人习惯叫它‘瓜菜’。”晒菜的张依姆告诉记者,芥菜是制作糟菜的主要原料。

“今天天气大好,我们把芥菜拿出来晒,晒得差不多再拿去腌制,明年过年的时候就可以吃了。”张依姆说,芥菜晒干后,抹上酒糟和食盐,搓软后装入瓮中挤压紧密,用黄土密封瓮口,再将瓮翻倒扣盖在草木灰上,半年后取出,就是芳香扑鼻的腌菜了。“因为要用红糟腌,所以我们都叫它‘糟菜’。”

“每次回家,我的第一顿饭绝对要配糟菜汤。”在四川经商多年的老刘说,糟菜是闽清的三宝之一,一直陪伴着他的成长。