夏秋季吃深海鱼要防组胺中毒 专家提醒:烹调时加少许醋

厦门网讯(厦门日报记者刘蓉通讯员陈赟)深海鱼含优质的蛋白质、维生素、矿物质以及DHA，对人的脑神经元突触发育非常重要。但是，夏秋季，这类鱼若贮存不当，不新鲜时，细菌会把组氨酸转化成组胺，人吃了容易出现组胺中毒。厦门市疾控专家提醒市民，吃完海产品后，若出现浑身发热、脸庞变红，并伴有头晕胸闷、心跳加快等症状，像喝醉酒一样，就要小心组胺中毒。一定要及时到医院就医，并向医生提供详细的进食情况。

专家表示，深海鱼中的青皮红肉鱼鱼体内组氨酸含量较高，如鲐鲅鱼、秋刀鱼、竹夹鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲣鱼、鲭鱼，当这类鱼如果贮存不当，鱼不新鲜时，污染鱼体的细菌会把组氨酸转化成组胺。当组胺积蓄到一定量时，便有可能使食用者“中毒”。一般认为当鱼体中组胺含量超过200mg/100g，即可引起中毒。也有食用虾、蟹等发生组胺中毒的报道，组胺中毒可造成毛细血管膨胀、水肿、腺体分泌亢进等，引发红斑、丘疹、水疱等病症。

组胺中毒多发生在夏秋季，它发病急、症状轻、恢复快。食鱼后10分钟到2小时内即可出现面部、胸部及全身皮肤潮红和热感，全身不适，眼结膜充血并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷和血压下降等症状。有时可伴有荨麻疹和咽喉烧灼感，个别人会出现哮喘，体温多正常，大多一两天内恢复。

疾控专家强调，所谓的“中毒”，确切地说是一种过敏反应，具体表现会根据每个人的体质有所不同。出现过敏反应，一定要及时到医院就医，并向医生提供详细的进食情况。

预防上述情况发生，要注意做好海产鱼的冷冻贮藏和运输中的防腐败防变质措施，还要避免食用不新鲜或腐败变质鱼类。吃不完要冷冻在冰箱，最好不要过夜食用。在家庭去毒处理上，要彻底刷洗鱼体，去头、去内脏和血块，切两半后冷水浸泡，烹调时加少许醋，可使组胺下降65%左右。