厦门网讯（厦门日报记者 陈莼）近日，“医生说ICU（重症监护室）很贵，不要因为吃剩菜来”的话题冲上了网络热搜，也引发了人们对隔夜菜里亚硝酸盐致病的警惕。记者从厦大附属第一医院急诊部了解到，近几年，我市亚硝酸盐中毒临床病例比较罕见，该院暂时没有出现这方面的类似病例。但是，主治医师徐志鸿还是要再次提醒市民：尽量不吃隔夜菜，谨防亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐的前身其实是硝酸盐，而硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐，在人们的日常食品与水源中均含有。尤其是蔬菜，像菠菜、芹菜、土豆、胡萝卜、豆类等含量较高。在还原菌的作用下，硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐；在高温蒸煮或长期置于有氧环境下，硝酸盐也会转化成亚硝酸盐。因此，隔夜菜具有一定危险性。

日常生活中应注意：

1、久存蔬菜，特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的，大约90%的硝酸盐来自蔬菜。新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天再吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。

2、隔夜菜里的很多细菌能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐。蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾，已经让细菌充分接触。即便吃完之后将剩菜放冰箱里，细菌也会缓慢滋生。时间越长，产生的亚硝酸盐越多。

3、腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量降低。专家介绍，出现吃腌菜急性中毒的病人，一般吃的都是腌制时间很短的蔬菜。

4、凉拌菜放几天后，看起来虽然还是很新鲜脆嫩，但放一两天之后，其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多。

如何预防亚硝酸盐中毒？徐志鸿表示，要购买正规渠道销售的食盐，不购买私盐，不使用来历不明的“盐”类物质。日常生活中要防止错把亚硝酸盐当食盐或糖食用，不采购、存放和使用亚硝酸盐。少吃加工肉、颜色鲜艳的熟肉制品。有些商家为了延长食品的保质期，让肉制品有更好的卖相，会违规使用较多的亚硝酸盐，如果经常食用，会导致摄入过量。不吃腌制时间不足的腌菜。蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，一般15天左右会达到顶峰，然后下降，30天之后食用会相对安全。少吃剩饭剩菜，如有剩菜剩饭应当尽快冷藏保存并在食用前充分加热。新鲜蔬菜尽快食用，勿久放。绿叶蔬菜中含有一定量的硝酸盐，存放时间过久，在一定条件下硝酸盐会转化为亚硝酸盐。因此尽量食用新鲜蔬菜，不要存放过久。