谢锡国有一个专业的团队在帮忙管理，旗下拥有员工40多人，其中最长的已经呆了20年了，最短的也有7、8年。

技艺看似简单实则繁杂

“水门国仔面线糊”制作技艺独特，要先从市场上买来新鲜的螃蟹、虾等多种海鲜，洗净搁锅里兑上清水，用大火经长时间的熬煮，使汤汁变得晶亮透明，经纱布过滤后，成为口味鲜美的高汤。再按比例把高汤和水倒进锅内，加入秘制配料，以大火烧开锅内的汤水。

当汤水沸腾时，把捻成一寸左右长短的优质面线放到滚烫的锅内煮熬，用大勺在滚烫的锅内顺方向不停地均匀地搅拌，随时掌握好火候。接着，把作为佐料的熟鱼丝搁到锅里与面线一起煮。

最后将按比例调匀的地瓜粉汁倒入锅勾芡，改大火为小火，用勺继续在锅里顺方向搅拌，直至面线与汤汁熬成粘稠状时，熄火起锅。这样，煮起来的面线糊糊而不烂，清而不浊，鲜美可口，香飘四溢。

面线糊制作技艺看似简单，工艺流程繁杂，有些就业青年对这一工作不感兴趣，经常半途而废。虽然已打破家族式的传承观念，但面线糊制作技艺的传承仍处在濒危状态。