福州泰山庙巷的一老作坊 市民争相买米斋过年

本报讯（记者陈恭璋 陈锦娜 林良划文/图）福州台江泰山庙巷的一条小弄里，在不到二十米长的范围内分布着五六家卖米斋的老作坊。随着春节的临近，这里格外热闹，一作坊老板说，最近几天，买米斋的人特别多，一天都会卖出三四百筵。福州话中，米斋是念zhie，根据习俗，福州人在过年时会用“米斋”祭祀祖先，是必不可缺的年货之一。这条小小的巷弄中的几家做米斋作坊存在时间大多都在十年至二十年左右，是很多市民购买“米斋”的地点。昨日清早6点左右，记者来到这条弄堂中最大的一家做米斋的作坊，作坊主江萍一家早已经忙开了。江萍一家做米斋时间很长，她的手艺是从她婆婆手中学来的，她在这家作坊做米斋时间已经超过二十年了。

成方形的箬叶上，蒸熟；最后在米斋的中间印上红点。江萍说，米斋是福州人过年祭祀祖先的供品，福州人过年是从农历十二月廿五开始的，米斋热销也是从这个时候开始的，还有就是正月初二。因此，在这段时间，她几乎都是从清早四点就开始忙了。根据习俗，福州人买米斋不是按斤算，而是按筵算，一筵36个。

江萍说，米斋的制作过程非常繁琐，先是要提前一天将米浸泡好，然后将米磨成米浆，水分压后做皮，再将已经加了红糖的熟糯米团放入米斋皮中，揉成圆团，放在一片片剪成方形的箬叶上，蒸熟；最后在米斋的中间印上红点。

民俗专家

江萍说，福州人过年用米斋来祭祀“土地”。过年时，福州人会在供桌上摆米斋，祭祀祖先；家门口也会摆，这是给过路的游魂的；还有就是供土地神、地藏王菩萨时，一般也都会有米斋做供品。

此外，米斋是圆团状，翻过来就像一个米缸，有丰收的寓意。福州民俗专家郑子端说，由于米斋是白色的，而福州人过年喜欢红色，因此米斋上都会有个红点，以图吉利。