明天前景 依然宽阔

老百姓的口味在变，品味也在变。如何让闽菜跟上时代的步伐，如何让人才跟上闽菜发展的步伐，是业内人士一直思考和探索的。

郭仁宪表示，闽菜要得到更快的发展，应加强餐饮人才培养。“我省直到近两年，黎明职业技术学院才开先河，但规模太小，对于快速发展的福州餐饮烹饪事业无异于杯水车薪。建议政府尽快成立本科级闽菜人才教育，培养高端餐饮人才。”

“在菜肴创新上，聚春园下了很多功夫。我们有4个大师工作室，整个集团每周都有新菜推出，还有传统菜的翻新。”闽菜不只是一桌菜，还是老祖宗留下来的传统文化。郭仁宪说：“现在老百姓的要求高了，我们也需要从传统文化中挖掘相应的内涵，比如三坊七巷古色古香的环境；室内介绍锅边糊、打肉燕等传统名菜的书画作品；我们的菜名中也包含着许多历史故事，如林公一品肉、冠雄炸糟鳗等等。”

2007年，福建省闽菜技艺研究会成立，六年来一直致力于挖掘传统闽菜，发扬闽菜文化，并利用月会、专家品菜会等各种方式提升闽菜厨师的技能水平。同时，在聚春园等老牌菜馆的带动下，业界的闽菜创新也在不断地进行。陈依宇表示，“现在已经有许多年轻的厨师做得很好，我们可以把希望寄托在他们身上”。

省闽菜技艺研究会副会长林量也认为，闽菜的前景依然宽阔。“闽菜的传统非常丰厚，而且福建人在省外甚至海外有很多，他们非常热爱闽菜，回到故乡就会寻找故乡的口味。所以说，我们闽菜在全国各地都有群众基础。闽菜的推广需要这一代人去努力，民间团体、企业应发扬好传统闽菜，在保持传统的基础上，进行味道改良，以传承、创新、发展好闽菜。”

“本地人终究还是喜欢闽菜的，闽菜要是做好了，肯定能重新辉煌起来。”陈依宇说。