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最坏的时代?最好的时代?——走在十字路口的闽菜传承

www.fjnet.cn 2013-04-09 09:10  吴旭涛 来源:东南网 我来说两句

像做文化一样做闽菜

吴旭涛

作为中国八大菜系之一,闽菜发展至今,却走到了“十字路口”:在川菜、湘菜等外地菜系的犀利进攻之下,闽菜节节后退,若不重视起来,有所作为,市场被“蚕食”事小,丢了老祖宗的“传家宝”事大。

闽菜又不仅仅是一道菜,它已然成为融入人们生活中的一种文化。

既然是文化,那么闽菜就不仅仅只跟锅碗瓢盆打交道了,我们应该像做文化那样做闽菜。

文化传承需要人,也需要载体。我们大可以设立闽菜文化博物馆之类的场馆,使之成为宣传闽菜文化的基地。目前成都、杭州都已建成川菜、杭帮菜博物馆,重庆也在重点规划建设美食博览馆,闽菜也应该拥有这样的“载体”,甚至可以把闽菜文化与昙石山文化、三坊七巷文化、船政文化、福州民俗文化结合展示,提升闽菜文化品位。我们还可以在城市以及区县规划建设特色突出、文化浓郁、风格各异的市级美食特色街,让闽菜文化与大众亲密接触。

文化的活力来自于创新。闽菜好不好,关键看色香味。以前交通不便,各菜系之间交流不多,大众可选的不多,所以闽菜自然而然成为本地独一无二的菜系;但随着交通的便利、人口的流动、各家菜开始“串门”,大众可选的余地当然多起来,口味也自然“挑”起来。闽菜该做的,是在吸收好传统的基础上,做好创新,跟上大众口味的变化。

当然,闽菜的传承和发展,更离不开政府部门的关心和重视。有了政府的重视,加上民间的鼓舞、商业团体的自我努力,相信闽菜文化定能一代代辉煌下去。

  • 责任编辑:黄丽红
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