左边是用醋泡，右边是用水泡，两杯都呈现紫色

东南网-海峡都市报4月16日讯（记者 徐丰/文 关铭荣/图）“都说黑米健康营养，我就试着买了一点，结果用水泡米时，不到3分钟水就紫了。”昨日，福州市民刘女士从五四路新华都购买了黑米，却发现黑米泡水三分钟后水竟变紫，而且掰开黑米，看到断面却是乳白色的。黑米不是全黑的吗？刘女士担心买到了染色大米。

随后记者也从这家超市购买了两种黑米，一种散装黑米，售价3.78元/斤；另一种是包装好的黑米，500g售价19.9元。对比发现，同等重量黑米价格相差数倍。从外表上看，两种黑米都是深黑色，比普通大米更细长。记者将两种黑米分别泡进了两杯水里，不到三分钟，就看到黑米周围的水变成了絮状的紫红色，轻轻晃动两杯水，两杯水都变成了淡紫色。几小时之后，水的颜色进一步发生变化，成了深紫黑色，但米的黑颜色并没有变淡，换了几次水也是同样状况。

“黑米泡水会褪色，这属于正常现象。”福建省农科院特种水稻专家杨研究员解释，由于黑米表层含黑紫色花青素，容易溶于水染色。而所谓黑米，其实只有表面蜡质层为黑色，目前也有一些品种黑米是全黑的，大多数断面是乳白色，而断面呈透明就可能是染色米了。

杨研究员支招，黑米水遇到碱性物质就会变成绿色，遇到酸性就会变成深红色。市民如果对买回来的黑米有疑问，可以用白醋做试验，因为醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化学反应不变色，肯定为染料所致。随后，记者将原先浸泡过的两杯黑米水倒进醋里，发现成红色，试验结果正常。