在福州收入20万元是什么概念？相当于一个普通白领近3年的收入总和。然而，这只是一家中等规模大排档半年的收入。昨日，业内人士自曝从2009年至今，福州大排档正经历“激情岁月”，生意红火时一晚利润近万元。暴利驱使，促得上千流动摊点和执法部门打游击，占道违规经营频频回潮。

业内爆料

中等规模大排档日均收入近7000元

在金山卢滨支队的大排档疏导点，来自河南的大姚（化名）经营着一家大排档摊点。没入行之前，大姚在福州一家房地产公司打工，“每个月3000元到4000元的收入，什么未来啊想都不敢想。”

2010年左右，经过一番市场调查，大姚果断辞了工作和弟弟投资了一家中等规模的大排档，经营至今。“唯一不好就是生活黑白颠倒了，但是挣钱真的不成问题。”大姚笑着说。

从大姚口中得知，拥有五到六张餐桌，在行业内就能算得上是中等规模排档。

“每年从5月初到10月底的6个月时间都算得上是生意旺季。”在这六个月时间里，大姚的大排档平均每天收入能达到7000元左右，如果除去食材成本、房租（含卫生等管理费）、员工工资等，“利润接近20万元应该不是问题吧。”

“不过，我这要在行业里面对比的话，也就只能算得上中等收入吧。”大姚说，“如果换在琯尾街、前屿或是仓山区的学生街那一带，人更多更热闹，收入也会高一些。”

根据大姚三年多的排档经验进行总结：一份肉类利润为50%，一盘炒青菜的利润达到80%，而一份爆炒钉螺的利润则能超300%。

“炒田螺、河虾、钉螺，基本是必点菜。”大姚介绍，每桌客人至少会在这三种菜里点一样。“按一盘6两来计算，一晚上卖掉15斤没问题。”

购买一斤田螺5元钱，一斤钉螺只要3元钱，而爆炒一盘（6两）的售价是12元。“如果除去成本，卖一份爆炒田螺利润接近300%，而卖一份爆炒钉螺的利润绝对超过300%。”大姚说，“我们为了多挣点，往往都是给顾客推荐钉螺。”

在大姚的大排档里，包括他在内的工作人员共8人，多数都是从河南请来的亲戚或邻村熟人。按大姚的话说，为了节省成本和保持稳定经营，员工必须一个萝卜一个坑，而且要足够信任和稳定，否则的话“停业一晚就意味着少挣几千元。”