啤酒一晚出货25箱卖价基本翻番

相比卢滨支路疏导点，晋安区前屿路附近则拥有更加稳定的顾客。这里沿街有多家餐饮店，一到夜晚，这些餐饮店便在门前空地上支起统一的帐篷成为大排档。业内称这样的经营模式为“店外店”，好处是拥有固定厨房，油烟不会随意排放，且拥有营业执照，食品质量相对有保障。

来自四川的何琳（化名）和朋友在此经营着一家海鲜大排档。据他介绍，每斤鱿鱼须的批发价大概在10元左右，解冻一斤鱿鱼须只能拼一盘。

“如果算上七七八八的成本，每盘鱿鱼须的成本大概在12元左右，售价是38元，毛利润超过150%。”何琳还总结出来，福州人爱清淡，如此一来辅料相对少了，也会降低成本。

但是，尽管利润可观，但由于店内空间有限加之海鲜不易储存，这家大排档的所有海鲜每晚供应量相对有限。

此外，另据何琳介绍，大排档里啤酒的需求量也比较多，一箱24瓶的啤酒天气热的时候一晚能卖出25箱以上，价格基本都是翻番的。

从7月15日到前日，近一个月的时间里，何琳说，除去食材成本、房租、员工工资等等，平均每天的纯利润超过3000元。

在何琳的印象中，从2008年至今的5年多时间里，随着福州城市建设速度加快，使得市区原本聚集经营的几处大排档开始出现分裂发展，“就像被打散了的王庄大排档一样”，直至去年福州首次公布了15处疏导点，原本不被官方认可的大排档已经初具规模。他还告诉记者，“这段时间里，福州存在的千余家大排档就好比进入了一个‘激情岁月’，生意红火”，也正因此，更加吸引了不少流动摊点分羹。“其实，作为一名经营者，我不反对政府对大排档进行更严格的监管，优胜劣汰才是大势所趋。”

部门

大排档管理混乱是现状相关管理细则或将出台

据有关人士透露，大排档该如何管理，到目前为止，福州市政府并没有非常明确的文件规定，仅仅规定了大排档和占道摊点一样，都由市容局来进行取缔。从理论上理解，此类摊点均属违章违法，不允许存在，管理也就无从说起。

去年12月，福州市对外公布了5城区内15处大排档疏导点，允许一部分大排档经营者入驻进行正规化经营，并由各区执法局、街道社区对其进行卫生等日常管理。但是到目前为止，福州仍然没有针对上述疏导点的管理细则。加之大量非法摊点为牟利频频回潮，使得整个大排档市场出现管理混乱局面。

另据记者了解，福州市市容局目前已经起草相关文件，请示市政府有关部门出台针对夜间大排档的相关管理办法及细则，由公安、工商、税务、建委等各个职能部门共同介入监管，届时将明细规定大排档点的准入条件，如食品卫生安全、价格标准等有关细节，引导15处大排档疏导点进行规范化经营。但是，对于未经审批的流动摊点仍将严格予以取缔。