受高端餐饮业影响 福州鲍鱼价格逆势降两三成

今年酒店鲍鱼采购量减了50%

东南网11月19日讯（海峡都市报记者 朱丽萍 黄启鹏 文/图)

核心提示 “往年年底，鲍鱼价格都是一天一个价往上走，今年竟逆势下跌了。”说起今年的鲍鱼行情，做了六年鲍鱼生意的连江豪运水产有限公司总经理杨良平直呼：“今年是近五六年来生意最难做的一年，往年这个时候鲍鱼公司日销量达2000多斤，今年只有500~600斤。”

昨日，记者从福州市场了解到，受“中央八项规定”影响，福州高端酒店鲍鱼用量也锐减约50%，鲍鱼价格同比降20%~30%。随着鲍鱼价格越来越“亲民”，福州各大超市的鲍鱼销量同比增50%~100%。

经销商叹生意难做

杨良平不仅在做鲍鱼经销商，在连江沙澳也有自己的养殖场，他告诉记者，规格为10~12只/斤的鲍鱼，去年产地收购价在90多元，现在降到了67~68元/斤，降幅逾20%;规格为21~22只/斤的鲍鱼，去年产地收购价为55元左右，现在降到了35元左右，降幅逾30%。

连江县鲍鱼行业协会相关负责人称，去年年底以来受“中央八项规定”影响，餐饮行业不景气，特别是受高端餐饮业下滑的连累，福州鲍鱼行情也跟着下滑，目前鲍鱼价格同比降幅达20%~30%。

说起今年的鲍鱼行情，连江多位鲍鱼批发商也直叹气：“今年鲍鱼生意不好做。”连江安凯乡鲍鱼养殖户吴先生说，往年这个时候鲍鱼价格都是“一天一个价”往上走的，今年年底价格反而下降，以规格为10~12只/斤的鲍鱼为例，一个月前的产地收购价还高达78元左右一斤，现在降到了67~68元/斤，降幅逾10%。

鲍鱼行情为何逆势走低?连江多位水产批发商说，往年一到年底鲍鱼价格就上涨，为此今年不少养殖户以及经销商前期惜售，但受市场上的货源供大于求影响，鲍鱼价格上涨乏力，开始走低。

价格亲民超市销量大增

记者采访了解到，福州西营里批发市场的鲍鱼销售对象主要是酒楼、饭店，而超市销售的鲍鱼主要顾客群是市民。

福州西营里批发市场多位水产批发户说，前两年海鲜行情好，不少养殖户加大养殖规模，导致市场上供应量充足，而今年受“八项规定”影响，很多高档餐饮业经营下滑，这也波及水产的生意，鲍鱼销量同比大约下降50%左右。“今年酒店鲍鱼采购量同比减少大约50%左右。”该批发市场水产批发户龚老板如是说。

与面向酒店市场的批发市场不同，今年超市鲍鱼生意热了起来。记者从永辉、新华都等多家超市了解到，今年鲍鱼价格同比降了20%左右。永辉超市采购部相关负责人郑经理介绍，去年规格为每斤23只左右的鲍鱼，每斤售价在48元左右，目前售价在38元左右，降幅达20%。其余规格的鲍鱼售价普遍降幅也在20%左右。

采访中，记者了解到，去年年底规格在10~12只/斤的大鲍鱼，每斤售价上百元，由于价格太高，市民购买的少，当时福州多家超市干脆暂停销售鲍鱼，而今年降到85~90元/斤。

由于价格较往年“亲民”，今年福州超市鲍鱼销量也是大增。上述郑经理称，永辉超市福州各门店去年同期鲍鱼日销量在200斤左右，目前达300~400斤，销量涨幅在50%~100%。

新华都以及家乐福等多家超市相关人士也表示，目前鲍鱼销量同比增50%左右。

□小贴士

闽产鲍鱼多是“混血儿”

“鲍鱼名鱼却非鱼，属单壳海生贝类，被列为八珍之首，其味鲜美，营养丰富，是高档宴会的主角。”连江县鲍鱼行业协会相关负责人称，目前福州市场销售的鲍鱼多是养殖的杂交鲍，鲍鱼从幼苗到长成上市，一斤5只规格的鲍鱼，至少需养3年左右。

据介绍，为了适应当地的水温，我省的鲍鱼多是北方的皱纹盘鲍与日本盘鲍杂交的“混血儿”，杂交鲍耐高温性更强，这样我省养殖的鲍鱼夏季就不需要运到青岛等北方地区“度假”了。

观外壳可知鲍鱼吃了啥

“目前福州市场上的鲍鱼主要有来自山东、连江、莆田以及漳州等地的。”福州水产业同业公会相关负责人表示，看鲍鱼主要吃了什么食物，观察外壳就知道了。一般情况下，漳州的鲍鱼以吃龙须菜为主，鲍鱼的外壳偏红色，而山东以及连江等地的鲍鱼主要吃的是海带，为此鲍鱼外壳的颜色偏绿色。

据介绍，吃海带以及龙须菜的鲍鱼品质相当，不过受鲍鱼上市量影响，有时两者价格会有3~5元的波动。

吸附力强的更新鲜

买鲍鱼时该如何选购?杨良平称，摸起来比较硬的鲍鱼，吸水比较少，过秤时较轻，购买比较划算。几个鲍鱼抱在一起，吸附力强的鲍鱼比较新鲜，如果摸起来软软的，则表明不新鲜了。