福州餐饮迎突围良机 闽菜海鲜草根餐饮齐头并进

福州晚报6月6日讯（记者 谢充灵）在最近举行的第十届中国餐饮产业发展大会上，福州正式获得全国唯一的“中国海洋美食之都”荣誉称号。除此之外，福州还是闽菜的代表城市，同时福州草根餐饮在国内各城市也正迅速发展，这对此前深受国内各大菜系冲击的福州餐饮来说或是一个赶超的机会。

福州餐饮此前对外主打的就是闽菜，但闽菜在近十几年的发展并不顺利。福州一些餐饮业人士说，1983年在全国首届十大“最佳厨师奖”中，福州人就有两位，使得闽菜在八大菜系中扬眉吐气，此后的二十年，闽菜进入了繁荣期，福州满街餐馆做的都是闽菜。然而在近十几年间，各路菜系在全国“攻城略地”，福州也受到川、湘、粤等外省菜甚至外国菜的“围攻”。在激烈竞争中，原本一家独大的闽菜没能像川菜那样在全国“遍地开花”，反而渐渐失去了“话语权”。

近几年，福州餐饮业的问题引起了各界人士的关注。其中在闽菜方面，福州餐饮业人士在四五年前就开始了重塑辉煌之路，从人才、菜品、餐饮文化等各方面下功夫。其中上周我省评出了“福建十大名菜”“福建十大名小吃”等，就是要借第十届中国餐饮产业发展大会在榕举办之机推广闽菜和福建小吃，福州作为闽菜的代表城市，自然应是不遗余力。

如今福州获得“中国海洋美食之都”荣誉称号，更是有了“反攻”的资本。福州海洋物产在全国占有重要地位，在资源分布、生产总量、水产企业、加工技术、产品品种、销售市场等多方面处于全国领先水平，并且在福州已经形成了“海味”十足的美食文化。

除此之外，福州另一种餐饮力量也不可小视。近年我国大力发展大众餐饮，福州一大批餐饮草根力量由此崛起，令狐冲、周麻婆、小叫天、高八斗等餐饮企业迅速发展，在全国快速扩张。据统计，目前福州已有近百个小餐饮连锁品牌在各地开出上万家的门店，在全国小餐饮界处于领先地位。在2015年度中国餐饮五百强门店中，令狐冲就有三家门店入榜。由此业界也呼吁福州打造“中国小餐饮之都”。

有闽菜、海鲜和草根餐饮三大特色，福州餐饮塑造新辉煌并非难事。在业内人士看来，现在要做的就是如何将福州的闽菜、海洋美食、草根餐饮集中起来推广，把三大品牌的特色都打造出来，让美食文化走出去，让外地客人走进来，赶超其他菜系也就指日可待。