福州餐馆改招小时工降人力成本 服务品质或下降

东南网6月16日讯（海峡都市报记者 袁丽群）小时工在洋快餐的餐厅里并不稀奇，但在其他餐馆很少见。记者近日走访了解到，这样的用工方式已悄然渗透到福州部分餐馆里。一餐馆老板告诉记者，用小时工，按高峰期和非高峰期安排用工，主要目的就是降低人力成本。不过，有专家表示，“小时工”有可能导致服务品质下降。

固定工减一半 每月省下几千块

近日，记者来到位于东二环泰禾广场的一家餐厅，到店时间为下午3点多。记者注意到，店内用餐客人仅有几位，餐厅的服务员也不多。

“下午2点至5点，店里前厅仅留两位服务员，后厨一位。”该店负责人告诉记者，从4月份开始，店内改变了用工方式，将固定的服务员由13人减至6人，剩余的聘用“小时工”，一个月下来，人力成本能省大几千元。

该负责人告诉记者，一个服务员固定工资在2700元到3500元之间，小时工每小时是20元，减少一个固定服务员，可换取“小时工”135小时的工作，而135小时可灵活运用。

“店内峰值营业额是2.4万元，日均营业额在1.8万元左右波动，人工成本越来越高后，就发现为峰值准备最大的人力，不划算。”该店负责人告诉记者，正式员工能保障基本的运转后，忙的时候，可与其他店调度“小时工”。

人手岗位不固定 服务品质或下降

采访中，记者发现，采取“小时工”方式的餐馆，基本是几家连锁餐厅联盟，除固定的员工外，“小时工”资源共享，即如果A家店的小时工爽约，可请求其他店调配支援。

万象城一商户告诉记者，早几年前，“小时工”就兴起了，但因流动性太强，人员素质不一，这一模式最终搁浅，“近来又兴起，是因为餐饮业绩下滑，倒逼大家降成本。”

昨日，福建省餐饮烹饪行业协会有关负责人表示，用“小时工”，虽可降低一定的成本，但弊端也显而易见，没有签订劳动合同，“小时工”随时可爽约不来干活，如果餐厅人气火爆，人力不足就会影响做生意。此外，原来端盘子、洗碗或外送等都是固定的服务员做，找临时工做，很可能不“专业”，导致餐厅的服务品质下降，所以用这一方式也需谨慎。