雪糕化了又冻可能含“毒”？　专家：说法不靠谱

福州晚报9月6日讯（记者 马丽清）在炎热的夏天，吃一根美味又冰凉的雪糕是再惬意不过的事了。然而，近日网上一则名为“99%的人不知道，融化变形再冻住的雪糕或含可溶性毒蛋白”的消息引起了人们的担忧。融化后再冻住的雪糕真的有毒吗？昨日记者采访了专家。专家表示，这种说法并不靠谱。

雪糕融化后再冻

网传或含毒蛋白

近日，“99%的人不知道，融化变形再冻住的雪糕或含可溶性毒蛋白”的消息在网络上被大量转发并引起关注。消息中提到，很多人在买雪糕的时候不太注意保质期和储存温度，但这样有可能买到融化后再冻住的雪糕。雪糕储存达不到包装上所设定的温度的要求，有可能产生可溶性毒蛋白。不少市民在转发这则消息的时候，还不忘提醒周边的亲朋好友。

一家雪糕批发店的店家告诉记者，店里的雪糕都是按照规定温度贮存，他还未遇到过吃雪糕“中毒”的消费者。

也有市民质疑，雪糕本身就由液体冷冻制成，为何二次冷冻会产生有害物质？

专家：没听过这种说法

雪糕融化后再冻住真的有“毒”？记者就此咨询了省人民医院体检中心高级营养师戴海兵。戴海兵表示，他曾在网上看到过这则消息，但这种说法不科学，因为没有“可溶性毒蛋白”的说法，且二次冷冻所需时间不足以使雪糕内微生物增长并分泌毒素。

戴海兵告诉记者，冷冻本身是为了抑制微生物繁殖增生，保障食物不变质。一些食物的冷冻环境不符合要求，容易引发细菌的过量繁殖，导致食物变质。吃了含有这些有害菌的食物，就很可能导致胃肠道疾病，甚至导致食物中毒。如果将雪糕放在4℃左右环境，基本上一个晚上的时间，雪糕就会化成液体，但这还不足以达到让微生物快速繁殖的地步。一般售卖的雪糕，都是有形状的。要让雪糕融化到足以让微生物快速繁殖从而影响人体健康的地步，这样的雪糕即便重新冷冻好，那个形态估计也卖不出去了。

“仅凭温度变化就认为雪糕产生了有毒物质，纯属杞人忧天。”戴海兵说，不过，雪糕融化后再冻，由于冰晶的结构发生变化，原先绵软的雪糕可能会变得有些硬。

戴海兵说，雪糕包装袋上一般会标注有贮存温度，在规定温度下，雪糕可以贮存两三个月。市民买雪糕、冰激凌时，要看在不在保质期内、包装有没有破损。日常需保持冰箱冷藏室、冷冻室的洁净，做到定期清洁。另外大量食用生冷食物会造成胃肠道刺激及伤害，吃的时候要适量，而且吃的时候不要太快。