福州市为闽菜技艺文化保护与传承立法

福州日报10月27日讯（记者 李白蕾）《闽菜（福州）技艺文化保护与传承条例（草案）》昨日提交市人大常委会会议初审，将通过保护名录制度保护和传承闽菜技艺。

闽菜是中国八大菜系之一，曾经创造辉煌。1983年，福州名厨强木根、强曲曲被评为“全国最佳厨师”，当时全国只有10人获此殊荣。1990年，聚春园“佛跳墙”被授予中国菜肴最高奖“金鼎奖”。1997年，强木根荣获全国首届“中华技能大奖”，成为全国厨师界获此殊荣第一人。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”被列为第二批全国非物质文化遗产名录。近年来，各路菜系在全国“攻城略地”，闽菜却未能在全国“遍地开花”。

长期从事餐饮业的市人大代表陈长钦认为，闽菜在保护与发展中遭遇到了一些瓶颈，如闽菜文化研究相对落后，闽菜厨师教育层次参差不齐，大量闽菜名店、名厨的传说，以及名菜的制作要点、风味特色，尚未用文字方式整理出来。“用文字和数字化保护传承闽菜已迫在眉睫。”为此，他提出了通过立法保护传承闽菜的议案，并积极推动立法工作。

草案拟规定，闽菜（福州）技艺文化实行保护名录制度，对濒临失传的品种和技艺，要采用文字和影像记录等方式进行抢救，对已失传的品种和技艺要补救或发掘。在传承与创新方面，拟鼓励支持院校和中小学校把闽菜（福州）技艺文化列入教育教学内容，同时鼓励支持高校和科研机构开展闽菜（福州）技艺文化研究和创新，闽菜（福州）技艺项目代表性传承人有望直接从院校在校生中择优带徒。