《福州市闽菜技艺文化保护规定》 明年2月1日起施行

福州新闻网12月8日讯（福州日报记者 李白蕾)8日上午，市人大常委会举行《福州市闽菜技艺文化保护规定》（以下简称《规定》）颁布实施新闻发布会，《规定》将于明年2月1日起施行。据悉，为保护某一菜系技艺文化而专门立法，这在全国尚属首例。

《规定》对闽菜技艺文化概念作了开创性的界定，并就技艺文化调查工作、技艺保护名录制度、代表性传承人和工作室、技艺文化的传承与创新等作了明确规定，做到保护与发展并重，传承与创新相结合。

据了解，闽菜是中国八大菜系之一，在中原汉族文化和本土闽越族文化的交流融合中逐渐形成，同时在与海外长期交流中博采众长，广泛吸纳异域的饮食文化元素，从而成为具有开放特征的独特菜系。代表闽菜风味的福州菜，不仅在闽台地区流行，在世界各地唐人街也随处可见，“佛跳墙”“鸡汤氽海蚌”等招牌菜曾作为闽菜代表入选国宴。

然而近年来，因缺少对闽菜的有效保护，一些福州餐饮老字号因拆迁等原因销声匿迹；传统闽菜企业在就餐环境、服务水准、运营模式等方面与新兴餐饮企业存在一定差距，闽菜技艺发展不尽如人意等问题日益凸显。

市政府表示，接下来要进一步讲好“闽菜故事”，编好“闽菜菜谱”，要把祖祖辈辈传下来的闽菜烹饪配方和技艺保存下来，把闽菜故事历史传承记录下来，积极通过申报非物质文化遗产等措施加强对福州传统饮食知识产权的保护；要高度重视闽菜人才的挖掘和闽菜技艺的保护，设立“闽菜大师”工作室，培养闽菜技艺传承人；要实施传统特色餐饮业品牌战略，重点打造若干福州特色餐饮品牌，发挥示范引领作用，培育福州美食新名片；要打造特色文化美食街、美食城，推动更多福州名小吃发展壮大，并推动本土特色餐饮融入文化旅游产业，提升闽菜宣传影响力，使其成为闽都旅游文化的重要组成部分，共同推动古老的闽菜焕发全新生机与活力。