数字中国“数”说非遗——福州的1到10

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闽菜“状元” 佛跳墙名震四方

▲国家第二批、省级第二批非遗

闽菜中的第一代表菜，非佛跳墙莫属；而佛跳墙中的翘楚，就在福州聚春园。

经过近一百五十年的沉淀，由第一代闽菜大师郑春发所创至今，聚春园的佛跳墙制作技艺已经自成一套、相当成熟了。

传统佛跳墙以萝卜衬底，投以母鸡、番鸭、猪蹄、猪肚、羊肘、上排，覆以海参、鱼唇、干贝、墨鱼以及蹄筋、鸽蛋、鸡胗、香菇、冬笋等，配以绍兴酒、桂皮、茴香、老姜、八角等香料，再以荷叶封于酒坛中用炭火煨制。光是汤头就需熬制八个小时。

在今天的福州聚春园里，还有一个200平方米的专业厨房供烹饪佛跳墙使用，在聚春园掌勺10年以上的厨师才能参与烹饪这道菜。

"坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。"如今的佛跳墙早已“飞入寻常百姓家”。每个来到福州的游客，都不会忘记前去一品佛跳墙的鲜美滋味。

远方的客人们，以上十个非遗的故事，是否让你对本次数字峰会的主办城市福州有了进一步的了解呢？

习近平总书记在十九大报告中指出，文化自信是一个国家、一个民族发展中更基本、更深沉、更持久的力量。

自古以来，文化与科技都是相辅相成、相互促进的。作为中华民族宝贵的核心资源之一，非遗文化的数字化建设，必将成为数字中国建设最重要和核心的内容之一，也是中华传统文化保护和传承的重要举措。

让我们共同期待，在数字建设的这条道路上，全国各地的非遗文化能更加绚丽绽放，走得更远，同时也离你更近，呼吸可闻，触手可及。