新华社香港7月23日电（记者 甄晓博）绿色的遮阳篷、可以叠放的桌椅、左右“摇头”呼呼作响的风扇……香港中环美轮街2号，绿色的铁皮牌匾上，红色的“胜香园”三个大字显得格外醒目。

这家栖身于两栋居民楼中间的香港大排档已有约70年历史。一条并不宽敞的过道，将紧挨着涂鸦墙的厨房与几十个略显拥挤的座位分隔开来。地上不时有跳来跳去的鸽子优哉游哉地觅食。

店主李爱莲从母亲那里接手这家排档，已经在这个方寸之地忙碌了48个年头。“最开始我母亲也不是做餐饮生意的，胜香园以前的老板欠我妈妈钱，就把这个排档抵偿给我们了。”她说。

和李爱莲一同在胜香园工作的，还有她的弟弟和妹妹，每人分工不同：李爱莲负责煮通心粉和米粉，炸猪扒、鸡翅；弟弟负责煮番茄汤、冲奶茶；妹妹则负责做面包。“客人点得最多的就是番茄牛肉通心粉。”说起自家招牌，李爱莲满脸骄傲。

番茄汤底是胜香园的最大特色。然而在最开始时，店里并没有番茄汤底。

李爱莲回忆说：“之前我们店里并没有番茄汤。有一次我朋友不舒服，让我在通心粉汤里煮些番茄给她。她喝了汤之后觉得很美味，身体也舒服了很多。后来，别的客人也想喝，所以我们就正式开始做番茄汤底了。”

自此之后，李爱莲便把心思放在如何做出更美味的番茄汤底上。在食材的选择上，她坚持不用番茄膏，而是将不同种类的新鲜番茄去皮之后，煮约3个小时再出锅。

“选择不同种类的番茄煮出来味道不会太单一，会多样一点。一碗番茄汤喝下去，就像是妈妈煮的味道一样。”李爱莲说。

除了番茄通心粉，店里的“牛油柠檬汁蜜糖脆脆”也广受欢迎，出现在大多数顾客的餐桌上。胜香园生意一直很好，有附近上班的白领和居民，远道而来品尝香港特色美食的游客，店里常常一座难求。

“干大排档这一行很辛苦，起早贪黑，要做很多工作。”虽然辛苦，但李爱莲乐在其中，“当我看到顾客端起碗，把番茄汤一饮而尽的时候，我就会觉得很开心。他们对我的肯定给予我养分，让我能充满感激地坚持做这件事情。”

在她的印象里，香港大排档是人们填饱肚子的地方。“我记得小时候遍地都是大排档，当时人们谈恋爱都是在大排档吃饭。”

香港旅游发展局官网显示，20世纪50年代，香港有多达40家大排档。后来牌照停发，传统大排档越来越少，目前只剩下20多家。

谈起胜香园的未来，李爱莲红了眼眶。她的女儿小时候曾在题为“我的志愿”的作文里写道，长大后想把胜香园继承下来。李爱莲说：“一想起这篇文章，我到现在还很感动。”

然而由于担心经营大排档太过辛苦，李爱莲并不想让女儿接手。“我会继续开心地把大排档开下去，享受这里面温暖的人际关系和烟火气。”她说。