日本超市中琳琅满目的啤酒

炎炎夏日，“嚓”的一声打开盖子，看着“哧哧哧”“嗄嗄嗄” 冒着白色泡沫的生啤，似乎就能让人感到清爽。在日本的夏天，最受日本人欢迎的饮品就是冰凉的啤酒，有的人会把盛夏夜喝啤酒、看烟火当成消暑纳凉的享受，而更多的日本年轻人则会在喝完啤酒后，趋之若鹜地去观赏恐怖电影、体验鬼屋探险，以吓出一身冷汗的方式进行体感消暑。

啤酒大约是在17世纪日本江户时代传进日本的。日本关于啤酒最早的记录显示，1613年6月，东印度公司船只抵达长崎县平户市，带来英国国王詹姆士一世给江户幕府的亲笔信，开启了日英两国间的交流，在英国船只Globe号的载货明细单中出现了啤酒的身影。

最早在日本设厂酿啤酒的是美国酒厂，也就是日本民众耳熟能详的麒麟(Kirin)啤酒的根源了，只是当时的日本人并没有喝啤酒的习惯，所以基本都是供给在日本的外国人饮用。 之后才有了算是日本第一个本国啤酒厂——北海道札幌麦酒酿酒厂，1906年，这个厂又跟其它一些啤洒厂合并，成了后来的“大日本麦酒株式会社”。到了20 世纪，一些小啤酒厂或破产或被吞并，逐步形成了朝日（Asahi）、麒麟(Kirin)、札幌（Sapporo）和三得利（Suntory）四大酒厂，以及一些口味具备地方特色的小型酿酒厂。直到现在，全日本各地大约有 200家酒厂。

对早期的日本人而言，比起清酒烧酒，啤酒的口感软绵，味道苦涩，而且价格昂贵，普通市民不容易接受。一直到50年代末期，啤酒才取得市民权，随着日本白领和中产阶级人群的增加，加上酿造技术进步，市民对啤酒才不再陌生。日本啤酒厂家一方面借助大量宣传公关活动，让啤酒深植人心；另外一方面，更为成功的一步是让啤酒与体育运动相结合，让啤酒打开了日本酒类市场，登上餐桌。据2016年日本酒厂公布的调查数据显示，日本啤酒年消费量达到54.9亿升，排在世界第七，日本人均啤酒消费量为43升。

啤酒的酿造方法一般而言有两种，一种是艾尔(Ale)啤酒，一种是拉格(Lager)啤酒。日本的啤酒90%以上为拉格，口感清爽，能大口饮用，香气不重，不会压过食物料理本身的味道，适合搭配清淡口味食物饮用。由于日本的酒税是根据酒内麦芽的含量征收，因此啤酒含麦芽越少，价格越便宜。朝日、麒麟、札幌、三得利等日本啤酒业四大巨头酒厂的啤酒也是各有特色，而且每一个品牌的产品线多到数不过来，在便利店里就能看到满满一面啤酒墙，让购买者产生“选择困难综合症”。

如果是根据日本啤酒市场占有率来排的话，第一名就是麒麟啤酒。因为麒麟啤酒设厂最早，不仅在日本赫赫有名，而且还是世界十大啤酒集团之一。有百年历史的麒麟啤酒坚持采用第一道麦芽汁酿造啤酒，这样啤酒的涩味会更少，口感更醇厚，但这种做法因为成本高，工序复杂，全球只有日本麒麟啤酒一家在使用。

朝日啤酒可以说是日本啤酒界的龙头老大，它拥有日本啤酒市场40%的占有率，是日本唯一年销量突破一亿箱的品牌。朝日啤酒能异军突起，后来居上，主要功劳归于其针对日本人口味研发的“Super Dry”品牌啤酒。1987年，该品牌初次以辣口的味觉体验问世后，就席卷日本饮料界。2011年，更获得有“啤酒奥斯卡”之称的BIIA金奖，在国际啤酒市场一炮打响。

三得利啤酒是首个入驻中国的日本啤酒品牌厂家，其从日本关西地区起家，本来是酿威士忌的酒厂，在1963年才试着酿造啤酒，其产品多以钻石麦搭配天然涌泉水，拥有泡沫细腻和浓郁的麦香，入口滋味深邃，芳香留口。其“The Premium Malt's”品牌啤酒的问世，更是奠定了其豪华啤酒的地位，在日本也属于革命性的存在。其创办人是一位热爱中国的典型大阪商人，他坚持采用“天然矿泉水”来生产啤酒。口味清淡，爽滑清新的三得利啤酒符合中国南方人的口味，特别是在中国江浙地区，三得利的销量一直较好。

札幌啤酒其实就是三宝乐啤酒，是日本北海道地区最受欢迎的啤酒。札幌啤酒顾名思义，酒厂是1876年设在日本北海道札幌，主打商品就是啤酒，黑标生啤酒（生黑LABEL）品牌是札幌的标志性产品，在北海道的大街小巷都可以看到札幌啤酒的广告。在纬度跟中国东北地区差不多的北海道，因为以前只有札幌啤酒一种选择，其又口味厚重，苦中带甘醇味，所以在日本喝札幌啤酒被认为是“真男人”的一种表现。

随着消费观念的变化，日本啤酒不仅向着清淡化、健康化和女性化发展，品种也越来越多样，精酿啤酒大行其道。这些精酿啤酒不仅满足了消费者不同的口味要求，而且随着日本年轻人拍摄一些举着当地特色啤酒的旅游照片而成为一种流行时尚，不仅带动了当地旅游业的发展，也让精酿啤酒占实了日本文青市场。现在的日本啤酒不仅是日本人的社交利器，更是有如广告中所言“打开冰箱就有冰啤酒”，成为了日本人居家必备之物。（本网特约记者 涂宁 文/图）

日本超市中琳琅满目的啤酒

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