龙岩市不少高端餐企放低姿态 回归大众消费

面对销售额下滑、行业持续低迷的现状，龙岩高端餐企纷纷谋求出路，重新定位市场，走起大众化路线。近日，笔者走访龙岩多家中高档餐饮酒店了解到，为谋发展，中、高端酒店一改高端食材、高端菜品、高端价位的“三高”定位，放下身段，回归大众，全面调整菜品和价格，走上了转型之路。

高端餐饮改走亲民路线

“我们现在正在对菜单进行调整，同时，在新菜品的推出中，也会更加‘亲民’，以前推出的多是山珍海味，以后要转为大众菜了。”据龙腾路一家酒店负责人蓝艳表示，“越是在这样的环境下，我们越要寻求突破，走亲民路线增加接待量。”据蓝艳介绍，目前酒店接待的婚宴还是比较多的。不过，在中高端餐饮酒店行业的低迷现状下，只有将市场转向了商业群体，才能提高接待量，增加酒店的效益。“为了打破餐饮业的困境，我们适度调整高中档菜品比例，做好大众精品菜肴。推出了农家菜、特价菜、大众餐等品种，而且在团购网站推出优惠套餐，以突出特色、重健康来吸引消费者。”市民杨先生就发现，最近各类团购网站上出现了不少定位中高档商务餐厅的身影。“以前没怎么见过，要是自己去吃感觉挺贵的，所以我团了一份，准备有空时带着家人去尝尝。”

据了解，今年中餐晚餐客流量明显下滑，酒店的效益也出现了下降，主要还是由于政府的大额订单被取消。在龙岩从事餐饮业已有20多年的钱先生表示，成本的上涨是餐饮行业走下坡路的一个原因。同时，中央“八项规定”、“六项禁令”使公务宴请大量减少。此外，食品安全问题的日益突出等因素，也影响了餐饮业效益。

正是面对这种种压力，一些高端餐企才开始了转型探索。而率先改革的中、高档餐饮企业，正在逐渐摆脱困境。