龙岩土猪肉“鱼龙混杂” “土不土”还缺统一标准

□记者 罗姝

随着生活水平的提高，人们对越“土”的东西越青睐。这不，不少肉摊摊主正是看准了消费者的这种心理，都打出“土猪肉”招牌。1日至2日，记者走访发现，龙岩中心城区土猪肉市场存在经营者乱贴标签“炒作”概念现象。

售价只比饲料猪稍贵摊主却纷纷称是正牌

一走进北市场猪肉销售区，10多个摊位有近半数打出“长汀农家土猪肉”、“永定农家土猪肉”、“梅花山农家土猪肉”或“很土、很香、很安全”等招牌。

不过，记者发现，除入口“槐猪”专营店等个别肉摊售价是普通饲料猪售价的1.5—2倍外，其他声称土猪肉的摊位，售价只比普通饲料猪稍贵一些。以2日行情为例，市价格监测中心采集的岩城5家大型农贸市场腿肉均价为12.2元/斤，排骨为21.8元/斤，而“土猪肉”摊主售卖的腿肉价格在13—15元/斤，排骨为24—25元/斤。

“我的猪是从长汀边远农村收购来的，你看这肉这么亮、这么厚就知道。”一名摊贩推荐道。但当记者询问猪的品种时，对方则含糊其辞。除北市场外，记者在新发地、韭菜园等市场也发现，土猪肉摊位不在少数。

一些市民提出质疑 如何分辨无从下手

“如果没什么经验，单纯看招牌，还真的容易被忽悠，大部分售卖的猪肉都是肥瘦相间，可以说不懂分辨、无从考证。”家住南城的80后小刘说。

但对于经常买菜的行家来说，却有自己的一番经验。“我们就是农村的，一般放养一年，用米糠、红薯等喂养的土猪，早就被人预订了，哪还有这么多货源流到市场？”正挑选猪肉的李先生说，这些“土猪肉”就是噱头，只要经检验检疫是放心肉就好。

“这些土猪大部分应是饲料猪。”一位在饭店做采购的刘先生说，最近猪价较低，有的饲料猪养的时间较长，出栏时都五六百斤，市面上就多了肌间脂肪较多的“土猪肉”，这样也就能解释为何其售价并不会比饲料猪贵很多。

而作为上杭槐猪肉经销商，他们卖的肉虽然价格高，但并不恐慌，因为瘦肉率低、肉质纤维细嫩、胶原蛋白多等优势已为其带来固定客源。“这肉煮出来就不一样，好吃。”老顾客高大姐说。

专家称更多是俗称 先看品种再看其他

记者从市农业局畜牧站获悉，目前国内对“土猪”并未有统一的行业标准和准入标准，更多是俗称。

有关畜牧专家表示，“土猪”衡量标准首先要从品种上界定，应该是指中国的本地猪种，至少本地猪种血统占50%以上。而目前饲料猪主流品种是外来猪种——“杜长大”，也称“三元猪”，是由杜洛克猪、长白猪、大约克猪等三种猪杂交所产，具有生长快、饲料利用率高、瘦肉率高、经济效益明显等特点，出栏仅需150—160天。

从我市情况看，属于本地品种的有上杭槐猪、官庄花猪，此类猪种生长慢，肌间脂肪较多，同时水分更少，更粘稠，还有，皮较厚，瘦肉颜色更深，呈现的是粉红色至深红色，吃起来更甘甜。当然，市面上还有来自国内其他地方的，比如壮香猪等品种。

除看品种外，还要看猪的生长周期和饲养环境，土猪采取放养，饲养时间长，吃的是农家饲料加杂粮。