长汀客家菜： “首府美食”全力再“出海”

蓄力突围再“出海”

“下个月去澳大利亚进行先期考察。”卢炳荣告诉记者，长汀客家菜“出海”，他已准备好了。

“走出去是肯定的，但前提是一定要扎实好自身的内功。”同样准备“出海”的周观荣也信心满满。

今年4月，省商务厅印发了《关于推动闽菜走出去的指导意见》，明确鼓励和支持包括客家菜在内的闽菜走出去，开拓海内外市场。这充分调动了卢炳荣、周观荣等长汀客家菜从业者试水海外餐饮市场的积极性。

然而，客家菜“出海讨生”并非易事。

“之前的客家菜从业者出海都是单打独斗，但未来趋势应该是抱团谋发展，依靠强大的品牌效应来提升竞争力。”在卢炳荣看来，“走出去”面临的第一个问题就是品牌管理。

“目前，我们准备向国家工商总局申请注册长汀美食集体商标。”丘思百介绍说，一旦将长汀客家菜作为区域性餐饮品牌打造，当地企业就可以共同使用。但是，这也意味着存在一荣俱荣、一损俱损的可能。

品牌难题该如何破解？“规范化管理应是必由之路。”省政府发展研究中心产业处处长朱四海认为，长汀客家菜要想做大做强，标准化体系的建设必不可少。这要求首先建立起统一的品牌，并辅之以有力的品牌监管体系和纠错机制。“结合客家菜对食材要求高的特点，集中化的原材料生产供应基地，配套的冷链物流系统，一体化的运作模式等，这些都是不可或缺的要素。”朱四海说。

同时，在政府通过公共政策引导等手段进行原材料生产集中化管理后，还有一个不可忽视之处，即是对长汀客家美食文化内涵的挖掘。

“客家美食传统文化内涵丰富，在客家群体中具有很强的认同感。”长汀籍国际烹饪大师张建汀认为，汀州府在很长一段时间里都是客家的政治、经济和文化中心，深入挖掘、用好其中的文化元素，意义重大。“这也是长汀客家菜未来能否从大客家菜系中突围的关键所在。”