闽俗时节｜闽式饮食中的二十四节气——立春

斗指寅位，一岁之首。

轮回新启，万物起始。

阳和起蛰，品物皆春。

东风带雨逐西风，大地阳和暖气生。

立春，农历二十四节气中的第一个节气，也是中国民间重要的传统节日之一。时间点在公历每年2月3－5日（农历正月初一前后），太阳到达黄经315°时。

一元始，万象新，立春到，春才算真的来了！福建人历来在立春这天有“啃春”、“咬春”的习俗。春饼和春卷是最能代表立春的美食，寓意五谷丰登，取欢喜迎春、祈盼丰收之意。

闽俗立春以春饼为节物，其历史可上溯至唐宋。立春分年内春与年外春，但都在春节前后。正月初二出嫁的女儿和女婿、外甥（女）回娘家拜年，家家户户办“春酒”会亲。春酒席上的第一道菜就是春饼，意为“头箸开春”。席前，女儿、女婿亲手撕春饼皮，折成状如扇形，四片一层叠放在圆盘上呈圆形。

“薄本裁圆月，柔还卷细筒，纷藏丝缕缕，才嚼味融融”，说的就是春饼。春饼是用春饼皮配上韭菜、香干、豆芽菜、肉丝等作馅料包着吃。把春饼卷好粘住，置于油锅炸之，名曰“炸春”有“早春”的含义，有“春到财到”“春卷包财”的好彩头。

春属木，与肝相应。立春时节，多注意护肝，选择发散的大枣、豆豉、葱、花生等，可以达到很好的食疗效果。

立春的饮食药膳应以“升补”为主，适宜的膳食有首乌肝片、虾仁韭菜、珍珠三鲜汤等，食之有补肝肾、益精血、乌发明目、温中益气的功效。