闽俗时节｜闽式饮食中的二十四节气——雨水

（福建民俗博物馆供图）

好雨知时节，当春乃发生

随风潜入夜，润物细无声

獭祭鱼，鸿雁来，草木萌动

万物复苏，万象美好

雨水，是二十四节气的第二个节气，亦是春天的第二个节气。时间点在公历每年月18－20日交节，太阳到达黄经330°时。

初春的节气，沛雨甘霖、卉木攒碧。在我们南方，正是春笋大量上市的时候，竹笋一年四季都有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。“雨水”后的春笋长势凶猛，几天就老了，变成竹子，而雨水节气生长的春笋刚刚好。

“雨水”吃春笋，一来吃它的鲜嫩，二来也是取一个节节高升的好意头。此时福建人的餐桌上，“小炒春笋”“春笋炒肉”常常出现。

今年的雨水节气恰逢农历正月廿九，是福州的传统节日“拗九节”，福州民间将正月廿九称为“后九”，福州话中“后”与“拗”同音，“后九”又名“拗九”。拗九节来历主要源于“目莲救母”，因此也叫“孝顺节”，这一天，家家户户都要用糯米、红糖、花生、红枣、荸荠、桂圆等原料，煮成拗九粥祭祀祖先或者送给亲朋好友，已经出嫁的女子也要送拗九粥回娘家孝敬父母。

雨水节气前后，福建漳州部分地区有煮“咸糜”，望天祭拜的习俗。“咸糜”是用鱼、肉、菜、及蚝、泥蚶等海产加入大米中煮成的五味粥。人们在“天穿节”的晚上，将此粥放在门口的香案上望天祭拜，祭祀后分给家人吃，邻里间也会互相馈赠品尝。这日的“咸糜”必须煮的稀一些，俗信煮成干饭，来年会遇到干旱。

雨水节气，早晚较冷，风邪渐增，常见口舌干燥现象，宜多饮温水、多吃新鲜水果，以补充人体水分，少食油腻之品。早餐可多食大枣粥、山药粥、菠菜粥等。此季节，应少吃羊肉等温热之品。