闽俗时节｜闽式饮食中的二十四节气——惊蛰

（福建民俗博物馆供图）

微雨众卉新，一雷惊蛰始

初惊蛰。鹁鸠鸣怒，绿杨风急

玉炉烟重香罗浥。拂墙浓杏燕支湿

桃始华，仓庚鸣，鹰化为鸠

春雷乍动，生机盎然

惊蛰，又名“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气。时间点在公历3月5－6日交节，斗指甲，太阳到达黄经345°时。

惊蛰来到，各地雨水增多，这时农民开始种植庄稼。闽西一带的客家人会在惊蛰这一天用热水煮带毛的芋头，寓意消灭虫害。同时芋头内含丰富的粘液皂素及多种微量元素，能够降低血糖血脂、增加食欲。

相传白虎会在惊蛰出现，人们认为白虎獠牙尖利会伤害百姓，只有吃饱了才会停止伤人，而白虎喜食鸡蛋，所以人们会在惊蛰吃鸡蛋来祭祀白虎，祈求平安。时至今日，白虎伤人的说法已然不可信，但惊蛰吃鸡蛋的习俗被流传下来。

惊蛰时，人们会将黄豆浸泡在盐水中，然后放入铁锅中翻炒，翻炒时，黄豆与锅壁碰撞，发出噼里啪啦的声音，犹如害虫在锅中翻炒，寓意消灭害虫。此外，黄豆丰富的蛋白质，有利于人体生长发育及健康。

春回大地，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥。因此在民间素有惊蛰吃梨的风俗习惯。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，所以梨特别适合在这个季节食用。同时梨与“离”同音，人们在惊蛰吃梨也是希望害虫与庄稼分离，让庄稼生长得更好，来年有个好收成。

“春雷响，万物长”，惊蛰时节正是大好的“九九”艳阳天。气温回升，雨水增多，日照时数明显增加，是全年气温回升最快的气节。但由于冷暖空气交替，天气不稳定，气温波动甚大。因此惊蛰饮食要注重保阴潜阳，多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，少食动物脂肪类食物。可多食鸭血、菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物；还应多吃清淡食物，如糯米、芝麻、甘蔗等。