闽俗时节｜闽式饮食中的二十四节气——春分

福建民俗博物馆供图

春分雨脚落声微，柳岸斜风带客归

仲春初四日，春色正中分

绿野徘徊月，晴天断续云

玄鸟至，雷乃发声，始电

春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平

春分，是二十四节气中的第四个节气。时间点公历3月19－22日交节，斗指卯，太阳达到黄经达0°时。

在福州，春分这天有着“接春迎福”吃春饼喝春酒的风俗习惯。春饼在魏晋时期就有记述，那时候名为春盘，又被称为五辛盘。到明清时期，会用卷饼裹好瓜果蔬菜放入锅中炸，炸后再进食，又称之为“肉粽”。

春分这一天福州人有“咬春”的习俗。“咬春”则是咬甘庶。由头吃到尾，叫“有头有尾”，“圆圆满满”取吉利的意思。

在福建，虾姑是一道非常重要的食材，福建人爱吃虾姑，主要有两个原因：第一，虾姑的口感好，第二，因为它的营养价值高。虾姑又称“琵琶虾”、“富贵虾”，福建人吃春吃的就是它。历经冬藏，春分时节虾姑开始变得肥美，因此在福建春天的餐桌上，虾姑是必不可少的，福建人吃虾姑很有一手，难剥皮的虾姑在他们手中轻易就能剥开。

在闽南，咸口焖饭是很常见的一道主食，咸饭讲究荤素搭配。荤类食材常用海蛎干、虾仁干、干贝等沿海特产，一年四季都有；素类食材则会根据节气灵活变换，比如春分前后，春菜、白萝卜等经常作为主角出现在这道主食中。

在福建漳平民间也有“春分吃春菜”的说法。闽西还有“食了春菜一年不累”的说法。每当春分那天，人们都会去采摘春菜，采回来后与鱼片滚汤，叫做“春汤”。有顺口溜道：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”

被誉为“素食第一品”的春笋，自古以来备受人们喜爱，有“尝鲜无不道春笋”之说。而春笋为竹之幼苗，竹子节节上长，所以，春分有吃春笋一是因为春笋鲜嫩味美，二是有增长运势的寓意。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

民间有“春分到、吃萝卜”的说法。春分时节，是阳气最旺的时候，万物生发，而此时也是萝卜大量上市的季节，在这一天吃萝卜能起到很好的顺气效果，可促进消化、增强体质，因此服用萝卜也便变成春分的一个风俗习惯。春分吃萝卜不但能上下通气，还能起到去疾病、解春困的功效。白萝卜具有清热生津、理气、消食化痰的作用，生吃偏于清热生津，煮熟偏于行气消食，春季食用，可用来防治痰多咳嗽、咽痛、伤食腹胀、便秘等病状。

一年之计在于春，春分作为一年刚开始标志，务必添补充足的营养成分。油麦菜营养成分丰富多彩，带有很多β胡萝卜素、黄酮类物质、维生素b21、B6，也有很多膳食纤维素和营养元素如镁、磷、钙及小量的铁、铜、锌。常吃油麦菜能够改进胃肠的血液循环系统。

春分也可食用些许荠菜。荠菜又名鸡儿肠、鸡心菜、田边菊、红梗菜等。在荠菜中含有含草酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及胡萝卜素和多种维生素等，荠菜酸有明显的止血作用。春分吃荠菜能够通小便，去肝火。

枸杞的嫩芽营养成分丰富，特别含有肌甙、谷氨酸、门冬氨酸、精氨酸等，能够滋补肝肾、清火明目，春分吃枸杞芽能够增强人体免疫力。可用于抗疲劳和降低血压，并能保肝、降血糖、降低血脂，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。