闽俗时节｜闽式饮食中的二十四节气——谷雨

繁木森森雨后新，

盎然诗趣胜初春。

池田正待芙蕖卧，

好接蜻蜓早问津。

萍始生，鸣鸠拂其羽，戴胜降于桑

谷雨，是二十四节气中的第六个节气，时间点在公历4月19－21日交节，斗指辰，太阳达到黄经30°时。

谷雨正值春夏之交，在这一节气前后，有四种鱼类在福州人的餐桌上最为常见，那便是鲥鱼、白立、马鲛、鲳鱼，其中三种就是福州童谣唱的：“海三宝：鲥翅、马鲛、鲳”。此时的鱼肚子里都是鱼籽，口感鲜嫩美味，令人食欲大增。

在福建，有着谷雨喝谷雨茶的习俗。所谓的谷雨茶，也叫雨前茶，是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。

“谷雨时节忙拗笋”，大自然在这个时候，慷慨的馈赠给人们鲜嫩可口的小竹笋，小竹笋分苦笋和甜笋两种，其中鲜嫩的甜笋是福州人的最爱，不论是清炒还是烧肉，甜笋都是福州人的不二选择。甜笋季节略迟些，吃完苦笋吃甜笋，这既是节气使然，也似乎是大自然赋予人们的生活启迪。苦尽甘来，在舌尖上体现出人生的况味。

“清明断雪，谷雨断霜”，谷雨前后15天及清明的最后3天中，脾处于旺盛时期。中医认为香菜性温味甘，能健胃消食，利尿通便，并有发汗透疹，消食下气之功，适用于感冒、消化不良等。春季吃香菜能发散寒气，尤其是春寒料峭的时候最适合。

谷雨到，食香椿！谷雨是春天的最后一个节气，谷雨前后也正是香椿上市的时节，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。民间也有“三月八，吃椿芽儿”的说法，谷雨食椿，又名“吃春”。春天生长的香椿嫩芽具有独特的芳香气味，以香椿嫩叶拌食豆腐，味更佳，只需将香椿叶洗净，切成细末，加细盐、糖、味精、香油拌之，一绿一白，白艳而味极清美。

谷雨前后，开春时种植的菠菜刚刚上市，鲜嫩翠绿，惹人喜爱，在这个春季将尽，夏季将至之时，食用菠菜，可以补血止血，止咳润肺，利五脏通血脉。

谷雨前后正是枇杷成熟的好季节，此时的枇杷色泽金黄，果肉柔软多汁，俗话说：“4月枇杷如蜜糖”，因为此时的枇杷中含糖率特别高。枇杷的营养价值非常高，含有丰富都是维生素C和B族维生素，谷雨吃些枇杷能促进食欲，清热止渴，这些营养价值不仅可以提高身体的免疫力，而且还能健食开胃。

谷雨最适合吃的水果莫过于菠萝了，谷雨气温上升后，多吃菠萝能够起到降温作用。菠萝能够开胃顺气、解油腻，古人就常常用菠萝来缓解嗓子疼和咳嗽，而且菠萝能够祛湿，养颜瘦身，固元气。

“谷雨”到来意味着寒潮天气基本结束，气温回升。“谷雨”养生，以护肝、健脾、祛湿为宜，而菠菜性甘凉，入肠、胃经，适宜养肝、健脾。也可多吃胡萝卜、梨、木耳、百合等清肺排毒。